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三月 30, 2010

炒鹹菜

位於: 食の風情 — 股子的部落格:希望好人團結避免壞人壞事的傷害,好人有更好的人生!跑腿幫 @ 7:48 上午
炒鹹菜(攝影:林仕傑/大紀元)
 
 
 
【緞妹美食坊】炒鹹菜
作者﹕緞妹
 
材料:

鹹菜一顆、三層肉、辣椒一條、木耳數塊、辣椒


調味料: 糖、蠔油一大匙、胡椒粉少許


作法:

一、鹹菜洗淨切細,三層肉切小長塊,木耳切絲,辣椒切片。

二、起鍋先倒少許油爆三層肉,木耳放入炒再加入鹹菜炒拌加調味料,翻炒均勻就可盛盤。

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炒鹹菜(攝影:林仕傑/大紀元)

補充說明:鹹菜的醃製法

鹹菜就是芥菜,芥菜有分兩種:一種是長的較高的,另一品種是矮的較厚實的(見圖)。

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長短兩種芥菜(攝影:林仕傑/大紀元)

古早的醃製作法,是把芥菜砍下曬到根部軟化了,在水泥地上鋪上一層稻草,然後放上芥菜一層洒上鹽、腳洗乾淨了上去踩。

踩到變色了,再鋪上一層一層(重複上述步驟)的踩到芥菜全部踩完為止。拿到大瓷缸裝著,用石頭壓七天左右,會出水蓋芥菜。

等到有變黃色有鹹菜香味了,撈起來一顆一顆的晾曬,天氣好曬三天就成福菜(見圖)醃長的芥菜再曬乾就是梅干、鹹菜乾(見圖)。@*

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由左至右:鹹菜、福菜、鹹菜乾(攝影:林仕傑/大紀元)

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鹹菜乾(本次做菜未用)(攝影:林仕傑/大紀元)

(http://www.dajiyuan.com)

雞肉燴魚絲

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雞肉燴魚絲
 
原料:
草魚700克、雞肉100克。

輔料:
冬筍50克、香菇(鮮)50克、韭黃40克、雞蛋清40克。

調料:
鹽5克、味精3克、香油1克、黃酒10克、澱粉(蠶豆)20克、胡椒粉2克、植物油50克。

做法:
1、把草魚宰殺治淨,片取帶皮淨魚肉從尾端下刀向上刮出魚茸,至見紅色為止,用潔布包著魚茸壓干水分;

2、用清水75毫升加入干澱粉調成粉漿;

3、把魚茸放入盆內,下雞蛋清拌撻至略有膠質,加入精鹽、味精及1/2 的粉漿,拌撻約3 分鐘,再加入餘下的粉漿,繼續拌撻至起膠便成魚青;

4、把魚青攤在已抹少許油的平碟上成方形塊(厚約2 厘米),入蒸籠用旺火蒸約10 分鐘至熟,取出冷卻後切成3 毫米厚的片,再切成細絲;

5、將雞肉、筍、香菇各切成細絲;

6、韭黃擇洗乾淨,切成段;

7、燒沸水鍋,放入筍絲、菇絲和精鹽,約焯1 分鐘,取出瀝干水;

8、雞絲先用雞蛋清,後用濕澱粉拌勻;

9、旺火燒熱炒鍋,下油,燒至微沸,放入雞絲泡油至熟,用笊籬撈起;

10、余油倒出,炒鍋放回爐上,烹黃酒,加開水1500毫升、筍絲、菇絲、魚青絲、胡椒粉和精鹽、味精,燒至微沸,用濕澱粉調稀勾芡,隨即加入雞絲、韭黃,最後淋香油和植物油,推勻盛入湯窩便成。

提示:

因有雞絲過油過程,需準備植物油400克。

(來源:美食天下)

燉菜核

位於: 食の風情 — 股子的部落格:希望好人團結避免壞人壞事的傷害,好人有更好的人生!跑腿幫 @ 7:47 上午
燉菜核的做法
 
美食原料
青菜心,雞脯肉,雞蛋黃,干澱粉,豬油,火腿片,冬筍片,蝦仁,鹽,味精,雞清湯,雞油。

美食做法
1、將青菜心洗淨,菜頭削成橄欖形,剖十字形刀紋,切去菜葉,把雞脯肉批成柳葉片,放入碗中加雞蛋黃,干澱粉拌勻;

2、炒鍋用大火燒放豬油,燒至四成熱時,放菜心,用鐵杓翻動至翠綠色時撈出瀝干油,雞脯肉下鍋滑油後,取出瀝干油,先將部份青菜心放入砂鍋墊底,再將菜心沿砂鍋邊順序排列,把火腿片,冬筍片,雞脯片順序排列成圓形,放在菜心上面,中心綴以蝦仁,再加鹽,酒,味精,雞清湯,置火上澆沸,轉用小火燉十五分鐘,淋上雞油即成。

美食特色
色呈黃綠,棵形完整,菜心酥爛,入口即化,其味鮮香。

(來源:美食天下)

突破節食誤區 維持健康體態

位於: 食の風情 — 股子的部落格:希望好人團結避免壞人壞事的傷害,好人有更好的人生!跑腿幫 @ 7:47 上午
突破節食誤區 維持健康體態
 
【大紀元3月30日訊〕(大紀元記者孫化宇編譯報導)如果您下定決心要節食,但又對無營養的碳水化合物或糖有恐懼感而拒絕吃烤馬鈴薯、麵包、貝殼類水產等食物。您可能錯過吸取一些非常重要的養分,同時又把自己推進了節食的死角。突破下面節食的誤區,從新享用您喜愛的食物吧!

(1) 馬鈴薯和麵包會使體重上升。正好相反:澱粉蔬菜和全穀類麵包是優質的碳水化合物和糖類。從腦部到肌肉的每部份都需要這種能源的供應。如何進食才是可能造成問題之處。如果在全穀類麵包上抹上一層奶油,或常吃油炸的馬鈴薯,那麼卡路裡就會上升兩倍、三倍或四倍。

(2)飯前喝一杯水可以抑制食慾。對,也不對:原理是當水和食物併合時,消化作用也會減慢,確實可以減少食慾,例如:湯、粥或類似V8百分之百蔬菜汁等濃的飲料。但有時不容易分辨肚子餓或食慾。怎麼辦呢?如果很想吃,但又不知道要吃甚麼時,試試先喝一杯水,再等幾分鐘。身體會告訴您真正想要甚麼。

(3) 貝殼類水產含有高膽固醇。某方面是正確的:3個盎司的蝦就達到一天三分之一的膽固醇攝取量。但也有另人意外的對立面:飽和脂肪( saturated fat)是一種造 成動脈堵塞的壞膽固醇,但蝦的飽和脂肪( saturated fat)非常低、還含有少量對心臟有益的Omega-3魚油。所以南加州大學( University of Southern California)研究報告指出,每星期吃些蝦或貝類水產食物可以降低59%的心臟病發作率。

(4) 偶爾吃漢堡和炸薯條不會前功盡棄。當然這裡的區別在於「偶爾」的定義。如果「偶爾」是每星期,那麼您是有些冒險。如果只是每幾個月,加上體重、腰圍、膽固醇、血壓都算健康,並常常攝取蔬菜、全穀類麵包、堅果等有營養的食物就不必太擔心。我們都有放縱自己的軟弱時刻,如何抵銷這高脂肪的快活感呢?只好在享受後來個90分鐘步行的運動啦!

(5)更年期後的婦女會長胖。雖然可以把很多問題都怪罪於荷爾蒙,但更年期後因缺少運動才是婦女體重上升的主要原因。每個研究報告都指出,年長的婦女只要有規律、有活力、活潑的運動,照樣可以保持健康的體重和優美的體態。

(6)低糖汽水( diet soda)比正規汽水壞。當然,最健康的途徑是兩種汽水都不喝。讓我們都改成喝水、稀釋果汁和綠茶的好習慣。因為汽水可能增加腎臟、心臟患病的危險。汽水中包含的酸度可以侵蝕牙齒的琺琅質而導致蛀牙。

維持正常、滿意的體重、腰圍和身體質量指數( body mass index)能夠讓您看起來年輕6歲,加油!

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新手媽咪的4大考驗!喝奶、睡眠、清潔、發燒照護

位於: 食の風情 — 股子的部落格:希望好人團結避免壞人壞事的傷害,好人有更好的人生!跑腿幫 @ 7:46 上午
新手媽咪的4大考驗!喝奶、睡眠、清潔、發燒照護
剛成為新手媽咪心中充滿著喜悅,寶寶的每個扭動、笑容、哈欠完全融化媽咪的心,但是把寶寶帶回家後,卻驚覺照顧寶寶可不是一件簡單事,四大挑戰:喝奶、睡眠、清潔、發燒照護,新手媽咪短跑全記錄讓您順利抵達終點!
【採訪撰文/翁昭鈺;諮詢/耕莘醫院兒科部小兒加護病房主任 陳培濤;臺安醫院嬰兒室、新生兒及小兒加護病房護理長 林永麗;亞東紀念醫院嬰兒室、新生兒及小兒加護病房護理長 何苑菱】

(圖/嬰兒與母親)

Challenge 1 喝奶篇

*寶寶不斷吐奶怎麼辦?

吐奶 外在因素、生理構造所致 

吐奶反應是寶寶直接從胃部,將奶以噴射狀的方式噴出來,耕莘醫院兒科部小兒加護病房主任陳培濤表示,以生理構造來看,由於寶寶的胃食道之間擴約肌發育不成熟以及較鬆,要到一歲之後才會變緊,因此容易吐奶,若以外在因素來看,媽咪餵奶的技巧或者奶洞大小、姿勢、餵奶速度、是否有幫助排氣,都可能讓寶寶增加吐奶的機會。

臺安醫院嬰兒室及新生兒及小兒加護病房護理長林永麗也特別指出,喝配方奶的寶寶吐奶情形可能會較為嚴重,因為喝母奶的過程寶寶會自行依照需求控制喝的量,大約喝8分飽就會停止,而喝配方奶的寶寶因為消化較不好,又時常喝到過飽,胃不斷的被擴張,一用力就可能吐奶,因此喝母奶對寶寶各方面仍較好。在這邊應注意的是,如果寶寶吐奶嚴重,而且生長發育有落後現象,甚至脫水,應請醫師評估檢查是否有腸胃道方面的疾病。

解決吐奶的4大方法 

其實只要寶寶體重維持在標準範圍內,注意觀察寶寶是否容易嗆奶,吐奶問題日後自己會改善。但如果寶寶一天當中吐奶的次數很多,亞東醫院護理長何苑菱提醒,需要注意寶寶是否有喉嚨發炎、腸胃阻塞的狀況,可能是生病需要請醫師檢查,媽咪也記住,每次餵奶要慢慢餵,才能避免吐奶。林永麗護理長提出4大解決方式,讓寶寶遠離吐奶之苦。

1.調整喝奶量:每次喝奶改以少量多餐,不要強迫每餐都喝很多,反而因為喝到過量而吐奶。

2.排氣:寶寶容易橫膈膜痙攣,因此餵奶之後應稍為讓寶寶側躺,然後將背部墊高,避免吐奶後導致吸入性肺炎,嚴重時可能造成死亡。

3.適當奶洞大小:如果奶洞孔過大,奶的流速就會增加,因為嘴巴與奶嘴無不易全密合,有可能讓寶寶吸入過多的空氣,時常需要停下來換氣,特別是寶寶喝得很急又很多時,容易導致吐奶或嗆奶;又或者奶洞孔過小,寶寶必須要用力吸吮,讓喝奶的時間變長,最後奶冷掉了寶寶也不想喝,因為一直處於沒有吃飽的狀態就會不斷想進食,胃沒有適時排空的狀態下,也容易一喝就吐奶。

4.添加副食品:寶寶可能喝奶量減少,逐漸想嘗試別的食物因而厭、吐奶,可在寶寶6個月後逐漸添加副食品。

*寶寶開始厭奶 媽咪好擔心!

3大因素 影響寶寶的喝奶意願

大約4個月大時,寶寶可能就會開始出現厭奶情形,厭奶問題讓新手媽咪開始擔心,寶寶是否太瘦,寶寶都不吃奶會不會影響智能發展,其實每個寶寶的體質、食量、活動力都不盡相同,因此厭奶或許只是一個過渡期,排除掉一些疾病因素後,媽咪需了解,沒有寶寶會餓死自己的,因此等到他真的很餓時,還是會乖乖喝ㄋㄟㄋㄟ囉!何苑菱護理長表示,寶寶厭奶的可能原因有生理、心理、環境因素:

生理因素

媽咪可先觀察一下寶寶是否有生病,因為身體的不適很容易導致食慾不佳,如果還有發燒、上吐下瀉等狀況,必需立即就醫。

心理因素

寶寶從出生後每天都喝同一種食物,一段時間之後因為覺得膩,會逐漸產生厭奶的主觀意識,這也是寶寶告訴媽咪:「我想吃其他食物」的一種訊息。

環境因素

寶寶慢慢長大後對周遭環境的好奇心變高,探索能力也逐漸增強,而且活動範圍也變大,開始喜歡吃一吃就玩一下,因此若周遭環境人事物稍有變化,很容易讓寶寶無法專心喝奶。

寶寶的體重增加參考

出生的第一個禮拜體重會因生理性脫水減少約 7%,出生約7~10天後便會回復,之後每天約長20~40公克,每一星期約長100~200公克,到滿月的時會長0.5到1KG,寶寶出生體重若是 3KG的話,到滿月的時候大概平均有4KG重,滿四個月時約是出生體重的兩倍(6KG),之後寶寶每個月的體重生長速度會慢下來,這樣長到一歲的時候,也約有出生體重的三倍(9~10公斤)囉!

Tips:在解決厭奶問題之前,媽咪應該先留意寶寶的身體狀況,才能對症下藥!辨識1:是否生病了!觀察寶寶日常生活除了食慾不佳的問題外,是否有活動力不足、精神明顯變差、哭鬧不停、發燒等症狀。

辨識2:觀察生長曲線圖,仔細閱讀寶寶生長手冊中的生長曲線附表,了解寶寶的身高體重目前位在哪個百分點。

解決厭奶的餵食5大對策 

1.營造安靜的餵奶環境

媽咪最好到安靜的地方餵奶,可保持寶寶喝奶的注意力,不會被周遭的人事物干擾喝奶情緒。如果身邊的聲光刺激過於強烈,或者有人一直在旁邊逗弄,寶寶自然會轉移注意力。

2.改變餵食態度 

媽咪不要老是強迫性的餵食,否則寶寶可能產生更抗拒的心態,以少量多餐為原則,等寶寶想吃的時候再吃。

3.玩具提升喝奶小樂趣 

如果寶寶就是不想喝,那麼媽咪可製造喝奶的小樂趣,拿個小玩具讓寶寶拿在手上把玩,反而可以讓他專心喝奶。

4.添加副食品

4個月大的寶寶還是以餵母乳或配方奶為主,副食品的添加約1~2餐做為點心即可,從果汁、米精或麥精開始嘗試,一次嘗試一點點,並不要隨意更換多樣食物,隨時觀察寶寶進時後的狀況,如有腹瀉即刻停止。

5.不要時常換奶粉品牌

如果是喝配方奶的寶寶,當寶寶有厭奶狀況時,媽咪可能會馬上想要更換配方奶品牌,但事實上這樣密集的更換可能會讓寶寶無法適應,因此如果想換品牌,應該將新的奶粉與舊的奶粉互相混合食用,並觀察寶寶的腸胃適應狀況,如果適應良好就可慢慢換成新品牌奶粉。

*寶寶的進食時間該如何調整?

讓寶寶配合你的習慣 

許多新手媽咪看到寶寶如果睡覺了,就會思考需要刻意叫醒寶寶喝奶嗎?林永麗護理長認為,特別是新生兒沒有所謂真正的規律喝奶時間,因此如果寶寶餓了就讓他吃,不餓而且寶寶也沒醒,就不需要刻意叫醒喝奶,何苑菱護理長也提醒新手媽咪,為了減輕彼此的負擔,應該讓寶寶習慣媽咪的作息,而非強制自己去配合寶寶的作息,因此寶寶夜間若沒醒來,也未必非得餵夜奶不可。

訂出規矩 慢慢減少夜奶的產生

新生兒大約每3~4小時需要喝一次奶,但夜奶一直是許多上班族媽咪的夢靨,想到半夜要爬起來餵奶,感覺一個頭兩個大,林永麗護理長說明,其實媽咪在夜間會分泌泌乳激素,分泌這種激素會使得女性荷爾蒙減少,並不會有月經來潮,特別是在夜間產生的比白天多,所以夜間餵奶其實是一個很好的時機,媽咪可讓自己保持睡眠,只要將寶寶挪動到自己的乳房前即可開始餵奶,其實並不費力,而且餵完母奶後自己也容易入睡,雖然會感覺睡眠被中斷,但事實上睡眠品質更佳,寶寶在2個月大之後,有些寶寶也會慢慢減少夜奶的頻率。

幫助斷掉夜奶的方式有許多,何苑菱護理長認為,寶寶的先天氣質與其睡眠品質有很大的關係,而環境因素更是決定睡眠的重要因素,因此她建議無須讓寶寶無時無刻處於非常安靜的狀態,白天的時候聽一些音樂,或習慣人群車子的聲音,夜晚也不容易被一點聲響驚醒而需要喝奶。

養成規律喝奶的3個小方法(適用於配方奶):

1. 該喝奶的時間一定要讓寶寶喝奶

2. 餵奶的時間間隔要固定,不要大小餐

3. 每餐餵的分量要固定,如果寶寶可吃完盡量讓他吃完,假如寶寶吃一半份量就停止,中間可先協助寶寶排氣直到餵完。

Challenge 2 睡眠篇

*寶寶晚上不乖乖睡,讓我好頭大! 

反覆快速動眼 讓睡眠週期較短 

剛出生的寶寶總是睡睡醒醒,剛開始回到家的第一個月半夜起床是正常的,其實寶寶的睡眠時間很長,平均而言新生兒一天約睡20~22小時,等到2個月後因為對周邊事物逐漸感到好奇,因此約睡15~16個小時,睡眠時間會慢慢拉長,但睡眠中斷的頻率也很高,陳培濤醫師解釋這是因為寶寶剛出生時,控制睡眠的中樞神經尚未發育好,所以並沒有所謂的晝夜之分,而且睡眠周期很短,入睡後很快就進入快速動眼期,因此爸媽總是感覺寶寶睡一下又醒了,甚至是半夜醒來。正因為寶寶的睡眠不具有連續性,而且睡得較淺,林永麗護理長認為這樣反而讓寶寶不會忘記呼吸,減少嬰兒猝死症(SIDS)的發生,提高睡眠的安全性。

寶寶睡不好 對發育有影響嗎 ?   

晚上8:00~12:00是生長激素的分泌時間,如果可在這段時間內入睡,對寶寶的生長發育和食慾都較好。由此可知,如果寶寶睡眠品質差,也會間接影響情緒、人格發展,容易產生焦慮、急躁,長大之後容易產生不安全感,睡眠不足的小孩因為情緒起伏大,因此容易注意力不集中,反而使得行動散漫,特別是1歲以下的寶寶,更不能忽略睡眠對於發育的重要性。

讓寶寶睡得更香甜的5大撇步

睡眠品質佳,對寶寶的身心發展都有莫大的幫助,但許多媽咪一直苦惱寶寶老是睡不好,卻忘記自己要先調整作息,如果爸媽自己都日夜顛倒,那麼寶寶的睡眠時間也會受到影響喔!林永麗護理長特別提供以下小方法,幫助寶寶安心入眠。

1.獨立的安靜睡眠空間

良好的睡眠應從打造合適的睡眠空間開始,因此如果家裡空間夠的話,可讓寶寶單獨睡在自己的房間,盡量配合寶寶的作息保持安靜,不要大聲喧嘩聊天,減少訪客來訪,降低電視聲響,避免受到干擾。

2.控制燈光

關燈讓寶寶睡覺是較好的,如果媽咪擔心的話,可以開個小夜燈,但也不要過於擔心而讓光線過強,寶寶大約在3~4個月大之後退黑激素分泌較多,過強的光線會影響退黑激素的分泌,進而影響睡眠。

3.睡前洗個香澎澎

媽咪可幫寶寶在睡前1~2小時洗澎澎,讓寶寶放鬆肌肉,洗澡時多些親子之間的互動,手腳輕柔的按摩有助睡眠。

4.調節溫度

寶寶因為吃奶容易怕熱,如果睡眠空間悶熱的話容易睡不好,媽咪可以開適度空調,大約控制在24~26℃之間。

5.不要穿過多衣服

寶寶到2~3個月過後汗腺更為發達,新陳代謝變好,因此晚上睡覺時不要給寶寶穿過多的衣服,反而因為流汗感覺不舒適而睡不好,可選擇保暖度佳且重量輕的棉被。

睡前教養的訓練 培養乖乖睡寶寶  

其實可以透過一些方法,給予寶寶一些「睡眠暗示」,如此有助於安穩寶寶的睡前情緒,但需注意的是,也不要逼迫寶寶睡覺,以免讓親子關係處於緊張對立狀態,容易將睡覺與不愉快的情緒聯結,透過自然的方式誘導,是較為正確的方法喔!林永麗護理長提供以下哄睡法,讓寶寶在一段時間內得到睡眠暗示後,往後都可乖乖睡覺。

1.不要喝睡奶

千萬別讓寶寶習慣性的喝著奶入睡,最好是在他還清醒的狀態下把奶喝完,這樣有助於養成規律的作息。

2.睡前故事

睡覺時間差不多到了之前,媽咪可帶著寶寶到床上講故事給他聽,讓寶寶感覺溫暖舒服,念完故事書後慢慢哄他入睡,並切記不要讓他玩過頭情緒興奮。

3.催眠曲 

媽咪可唱催眠曲給寶寶聽,透過媽咪溫暖的聲音可得到安全感,或者放輕柔的兒歌音樂伴隨入眠。

寶寶半夜不好好睡 哭鬧震天響!

寶寶哭鬧不停 他需要什麼?

寶寶還不會開口說話時,媽咪面對寶寶的哭鬧總是感到無所適從,特別是寶寶半夜不明原因的哭鬧,可要讓媽咪抓狂了!永遠弄不清寶寶要的是什麼?到底是肚子餓還是尿布濕?其實媽咪可先觀察一下寶寶的一些生理反應,從哭聲判別寶寶真正的哭鬧原因,何苑菱護理長提出以下建議。

原因1:尿布濕,媽咪可先聞聞他的屁屁是否有臭味,再掀開檢查寶寶的尿布。

原因2:肚子餓,寶寶一哭不要馬上就餵他喝奶,媽咪可先用手指摸摸寶寶的嘴角,測試是否有尋乳反應,如果寶寶的舌頭不斷舔動,代表他真的餓了,餵奶後應該會停止哭鬧。

原因3:腸絞痛,寶寶在出生1個月之後到 3~4個月之間,容易產生生理性的腸絞痛,詳細原因不明,一般認為與寶寶的神經系統發育尚未成熟有關,這種狀況配方奶寶寶比例較高,在夜間常見,而且會以尖叫的哭聲表達。

處理腸絞痛的3Steps

Step 1:媽咪可先安撫寶寶,抱起用力貼近媽咪的胸口,讓他聽到平穩的心跳聲,輕輕左右搖擺,如有其他家人,也最好請其代勞,以免讓寶寶誤以為又要讓他喝奶了。

Step 2:接著擦一點薄荷油按摩肚皮,或者用溫毛巾熱敷。

Step 3:若寶寶仍無法停止哭鬧,乾脆帶著寶寶換環境到處走走,讓寶寶忘卻在那環境不舒服的感覺。

【更多內容請見2010年3月號嬰兒與母親雜誌

 

 

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洗米多洗幾次 才會比較乾淨,真的嗎?

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洗米多洗幾次 才會比較乾淨,真的嗎?

正解:

如果洗米洗得太用力,米粒中維生素可能流失,正確洗米方法是多放一些水,快速攪拌後,將水倒掉,如此重複2次即可。

諮詢振興醫院營養師鐘子雯、記者魏忻忻整理

【2010/03/29 聯合報】

足月生產 就是黃道吉日

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足月生產 就是黃道吉日

有些準媽媽看黃道吉日提前催生或剖腹產,新生兒科醫師指出,就算出生周數已滿34到36周,比起滿37周的足月新生兒,罹病或死亡率都較高,建議應足月生產。

林口長庚兒童醫院新生兒科主任林瑞瑩指出,近年來早產率有增加現象,除了與國人生育年齡較晚有關,壓力、因為不孕進行人工生殖的早產率也相對較高。

除了早產,還有不少婦女為了配合黃道吉日,與婦產科醫師討論後,在接近足月時提早產子,看在新生兒科醫師眼裡,並不贊成這樣的做法。林瑞瑩指出,雖然新生兒科醫師在照顧上沒問題,但即使接近足月的34到36周新生兒,肺部發展可能不如足月新生兒,黃膽、感染的機率也相對比較高。

另外,對於極低出生體重的巴掌仙子,由於剛出生時無法正常進食,須仰賴靜脈營養導管提供營養。長庚醫院針對334名出生體重低於1500公克的低體重早產兒,經歷總數518次經皮下中央靜脈導管置入進行分析,導管放置在四肢比鼠蹊部好,可以減少病菌感染,降低併發症危險。

不只是導管放置位置,局部照顧、放置過程的長短等因素,都會影響併發症發生率。長庚醫院兒科主治醫師蔡明宏研究發現,放置過程超過60分鐘、導管本身放置在病嬰身上超過1個月,大大增加併發症產生機率。

此研究結果去年11月已刊登於美國「兒童感染雜誌」。

【2010/03/29 聯合報】

解開化妝水的迷思(1)

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化妝水對於乾燥肌膚只是治標不治本。(臉譜出版社提供)
 
 
解開化妝水的迷思(1)
 
不想當乾妹妹,所以每天敷面膜、噴保溼噴霧有用嗎?這裡告訴妳,其實,化妝水的滋潤只是一時的,並非乾燥肌的解決之道!

化妝水無法保溼

不管走到哪裡,許多地方一年到頭都開著空調,讓空氣容易乾燥,乾妹妹也跟著增加了。

在我的診所裡,「乾燥肌」問題竟高居看診排行榜第三名。當我詢問患者對付乾燥肌的方法時,很多人都回答我「擦很多化妝水」。最近流行一種保溼面膜,就是把整片含有大量化妝水或保溼液的面膜敷在臉上,還有很多人白天時會使用保溼噴霧來做水分補給。

可惜的是,化妝水對於乾燥肌只是治標不治本。它會讓妳的肌膚暫時處於滋潤狀態,但只不過是溼潤的「感覺」,那些水分過幾分鐘後馬上就蒸發掉了。

大家都知道,解決乾燥的方法叫做「保溼」。但是,所謂的保溼就是要「保住溼度」,化妝水的補水動作只是「加溼」,並沒有「保住」水分的效果,根本就談不上保溼。所以,想要徹底解決乾燥肌的問題,應該是想辦法如何不讓水分流失。

可有可無的化妝水

鎖住肌膚水分的保養方式,就如同48頁提到的,多補充分子釘、玻尿酸、膠原蛋白等保溼成分。即使不擦化妝水,只塗抹添加分子釘成分的美容液,就算在開冷氣的室內也綽綽有餘了。

也有人會想:「我用的是滋潤型化妝水,裡面應該有很多保溼成分吧!」但是,化妝水是不可能添加太多美容保溼成分的。化妝水裡面有八九成都是水和酒精。尤其是保溼噴霧化妝水,如果加了太多保溼成分,會使分子變重無法形成細小的「噴霧」,所以這類產品幾乎和水沒有兩樣。

其實人體有三分之二是水,體內會自動不斷的為肌膚補充水分,也不會因會這樣就造成體內缺水。所以,就算不擦化妝水也不會對肌膚構造及運作產生影響。如果要砸好幾千日圓買化妝水的話,倒不如把錢省下來,買富含效果較好的保溼成分美容液。

擦化妝水時,肌膚會因為獲得水分而有舒適感,這只是心理層面的加分作用。就像是料理中的前菜一樣,少了這一道菜也沒差,在營養層面上也不需要有太多期待。

請用敷面泥集中保養

如果想要幫乾燥的肌膚敷臉,不能光是用整片式的膜狀面膜。我建議應使用像石膏一樣會變乾變硬的泥狀面膜。它能阻斷肌膚表面的水分流失,使角質層補滿了水,在沖洗掉以後仍可感受到深層的滋潤。

另外,白天的補水工作,請丟掉保溼噴霧,改用添加保溼成分的美容液吧!取適量在指尖輕壓於乾燥的部位,等它自然滲透即可,不需要一直按摩撫摸,如此一來妝也不會花掉。

解開迷思:不想當乾妹妹,所以每天敷面膜、噴保溼噴霧有用嗎?

◎擦大量的化妝水,還不如補充保溼成分。
◎如果要敷臉,請使用會變硬的敷面泥
◎白天的乾燥肌對策,可用指腹輕輕按壓美容液在乾燥處。@

轉載自:《美肌ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ很簡單》 臉譜出版社提供
(http://www.dajiyuan.com)

草仔粿/粿草有哪些? /粿印與習俗 /粿的作法

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草仔粿/粿草有哪些?
【元氣周報/文/黃啟瑞】

鼠麴草
鼠麴草

鼠麴草為菊科一年生草本植物,又稱清明草、米麴、母子草、黃花艾,閩南語稱赤殼草(或一說厝角草),春天時生長在潮濕鬆軟的土地上,常可在菜園、田園或屋子角落尋覓,其黃色花,全株佈滿銀白細毛為其容易辨別的特徵。

製作鼠麴草粿,是採摘其鮮嫩的枝葉及黃花,洗淨幾次後曬乾,使用時剁碎加水煮軟,再拌入糯米糰中。

鼠麴舅

同為菊科的鼠麴舅,生長環境與鼠麴草類似,區別兩者的方法是辨別鼠麴舅的花朵較小、散生、沒有顯眼的黃色並具有絨毛。鼠麴舅閩南語稱赤殼舅,用法與鼠麴草雷同,唯須多洗幾次。

鼠麴舅

艾為菊科多年生草本植物,葉面青綠、葉背銀白,互生羽狀深裂為其容易辨別的特徵,其莖與葉均具有特殊香氣,又稱灸草、醫草、艾蒿等,自古即用於醫療、驅蚊和食品料理上頭。日本人則稱為「蓬」,三月女兒節的雛祭、賞櫻時食用的蓬團子,艾草均身居要角。

通常客家人製作艾粄的艾會在春天盛產時採摘,煮好後分成小包冷凍,待用前才取出使用。

【2010/03/28 元氣周報】

 

 

草仔粿/粿印與習俗
【元氣周報/文/黃啟瑞】

連錢印
龜印乞求長壽 桃印祭天謝神

過去家戶幾乎都有一把作粿用的印模,以樟木或梨木刻成,家境較過不去的,年節作粿也會跟左鄰右舍借用,後來則發展塑膠製的便宜產品。最常見的印模,通常正面是龜印圖紋,反面多並排桃印和餅紋,兩側則為細長的牽仔(連錢圖案)。

紅龜粿、桃粿:以龜印、桃印壓製的,通常稱為紅龜粿、桃粿,一般多用紅色。前者橢圓形,主要用來祭拜神明、祖先或節慶時普遍使用,具有乞求吉祥長壽的意味;後者呈桃形,多用來喜事祭天、謝神,以及神明、長輩誕辰賀壽之用。

餅粿:為圓形,有做成紅色,用作清明祭拜老墳的祭品,以示追念前人恩澤。另外加了鼠麴或艾草的餅粿,也有無壓印紋路的,通常用來祭拜新墳,表達祝念,也是一般印象中熟悉的墓粿。

牽仔粿:呈較小的長橢圓形,壓印有連錢圖案,主要用在玉皇大帝生日時使用。同樣形狀卻不壓錢紋的,客家人稱丁粄,用在家裡新添男丁慶賀時用。

【2010/03/28 元氣周報】

 

草仔粿/粿的作法
【元氣周報/文/黃啟瑞】

材料:

粿皮:糯米、蓬萊米、艾草或鼠麴草

鹹餡:蘿蔔絲乾、肉絲、香菇、油蔥

調味:糖、鹽、黑胡椒

作法:

1.圓糯米和蓬萊米比例約3:2,泡水3小時左右。

2.糯米用磨米機磨好,壓乾瀝掉水分。

3.新鮮艾草約取米量的1/3,開水煮軟15分鐘,取出沖冷水擣碎,加入粉糰及糖,另取小部分粉糰放入滾水裡煮成粿母,兩者搓揉均勻。

4.蘿蔔絲乾泡水擰乾切碎。

5.起油鍋爆香置入其他餡料同炒,最後放入蘿蔔絲,依家人喜好加入適量黑胡椒。

6.粿糰搓軟捏成小團,包入炒好的內餡,壓印或捏成包子脊形皆可,下墊襯粿葉或蒸籠紙。

7.適當間隙排列整齊,放入鍋內約蒸10至15分鐘至熟。其間記得掀蓋兩、三次使其透氣維持彈性,並避免火候太大變形。

草仔粿聞名的店鋪區域

台北:九份、三芝天元宮

桃園:三坑

花蓮:鳳林、富里

台中:石岡

嘉義:瑞里、奮起湖

【2010/03/28 元氣周報】

春日野菜料理/鴨兒芹 /薤 /箭筍 /箭筍 /綠竹筍

位於: 食の風情 — 股子的部落格:希望好人團結避免壞人壞事的傷害,好人有更好的人生!跑腿幫 @ 7:44 上午
春日野菜料理/鴨兒芹
【元氣周報/文/黃啟瑞】

鴨兒芹

又稱山芹、三葉芹等,屬於繖形花科,和芹菜、水芹是近親。全株具香氣,多生長於低海拔山區森林或溪澗溝渠邊緣、田邊濕地或溝谷之中,過去鄉間人家多於春天採摘幼苗及嫩莖葉洗淨,直接炒食,或煮成蛋花湯,味道極佳。本地的野生種分紅骨及白骨兩類,近年由於講究健康,有從日本引進關東和關西種栽培,日益受到重視。

鴨兒芹袋豆腐

材料:鴨兒芹40g、四方油豆腐4塊

作法:

1.四方油豆腐對半切成三角,取出白色豆腐部分壓碎成泥。

2.鴨兒芹莖部分1-2cm切段,葉切碎,拌入豆腐泥中,加少許鹽、胡椒調味。

3.豆腐泥餡均分,回填油豆腐皮袋中,盛盤放入蒸鍋蒸熟。

4.可再切少許芹葉,撒在蒸好的湯汁中,增味裝飾。

春蔬煎餅

材料:鴨兒芹40g(或其他春蔬)、麵粉70g、馬鈴薯1顆(160g)、紅蘿蔔半條(130g)、蛋3顆

作法:

1.紅蘿蔔、馬鈴薯切絲、鴨兒芹莖切段、葉切碎。

2.麵粉打入雞蛋,加入上述材料攪拌均勻,擱鹽少許。

3.起油鍋,倒入調好的粉漿材料,蓋上鍋蓋約4-5分鐘。

4.掀開鍋蓋後翻面油煎,第二次不必蓋上鍋蓋,到煎熟即可。

5.取出切片擺盤。

TIPS:昭和草、紫背草、珍珠菜,或是引進栽培近年漸為常見的春菊(又稱山茼蒿)等野菜,多具有菊科植物的獨特香氣,也適合拌在麵粉裡,做成風味獨具的春蔬煎餅。

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春日野菜料理/薤
【元氣周報/文/黃啟瑞】

薤(音「謝」)屬五辛之一,又稱蕗蕎、蕎頭、小蒜,其鱗莖氣味辛辣濃重,一般多加鹽、糖、醋或梅汁醃製,漬成酸甜爽脆的醃蕗蕎封存。

在台灣,蕗蕎產地以雲林、嘉義、台南、花蓮較具栽培規模,其餘地方則零星收成,通常秋天種,12月即可陸續收成。每年2-4月,是蕗蕎盛產期,這時的蕗蕎氣味溫和,可切碎煎蛋、炒肉絲、天婦羅,或沾鹽巴醬油生食、涼拌或醃漬等。

薤粥

材料:蕗蕎15g、米一杯

作法:1.蕗蕎白色部分切片

2.放入淘洗好的白米,加九杯水置電鍋熬煮。

TIPS:也可多加上蔥白煮成「蔥薤粥」,醫書上記載可通氣防痢。在日本,春天則有將芹菜、薺菜、鼠麴草、繁縷、鵝兒腸、蕪菁和蘿蔔等春之七草,與白米熬煮成七草粥的習俗,據說有消災、祈求長壽富貴的意味。

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春日野菜料理/箭筍
【元氣周報/文/黃啟瑞】

箭筍

箭筍有時亦作「劍筍」,阿美語稱laci(拉季),每年驚蟄到穀雨,箭竹叢群的合軸地下莖橫向擴張加速,通常一夕之間,幼筍迅速冒出,若未被採摘食用,數日內即抽長開葉成竹,細筍高低參差,也許「箭」竹幼筍另名「劍」筍,就在形容萌蘗破土的磅礡景象,其勢如劍。

在台灣,原生的箭竹有三種,分別是玉山矢竹、台灣矢竹和包籜矢竹,其中玉山矢竹多長於高海拔冷針葉林帶,諸如鐵杉或冷杉森林的破空處,或者高山稜線上;包籜矢竹遍布全省中低海拔地區,至於台灣矢竹則主要生在北部陽明山、東北部山麓一帶。其中陽明山的箭筍產期,約在農曆春節開始,到清明左右結束,花蓮光復、瑞穗的產期,則在3月到5月之間,兩者口感略有出入,但都清香好吃,烤、炒、煮湯皆宜。

味噌烤箭筍

材料:箭筍半斤、米醬味噌2大匙

作法:

1.箭筍煮前,搓點薄鹽防止氧化變色

2.搓好的箭筍置於烤盤內,淋上用開水調勻的味噌醬。

3.烤箱預熱後,用錫箔紙封好放入烤箱,烤20分鐘即可。

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春日野菜料理/綠竹筍
【元氣周報/文/黃啟瑞】

綠竹筍

春雨過後,竹筍前仆後繼地冒出,農曆年前必須深挖土壤才有所獲的冬筍(孟宗竹),此時則更容易掘得,只是口感不如寒冬時緊緻優良。到三月左右,烏腳綠竹、桂竹、麻竹、綠竹筍陸續上市,春筍有著鮮脆清甜的共同特徵,但每種筍子口感卻又各呈特色,有的適合煮湯、沙拉、切炒、醃漬,不盡相同。

其中以綠竹筍口感最為饕客屬意,綠竹筍每年產期約為三月下旬開始,到九月、十月結束,主要產地為台北觀音山區、林口、五股、八里一帶,其次包括桃園、中部山區、嘉義、台南、屏東等地也有生產。挑選綠竹筍的訣竅是「彎矮肥短」,品質好的上筍燙熟後冰鎮口感極佳,原味即鮮嫩甜美;中筍則煮湯或拌炒,同樣爽脆可口。

起士焗綠竹筍

材料:綠竹筍兩條、焗烤用起士絲、七味辣椒粉

作法:

1.綠竹筍去殼,對半切開,用開水燙熟。

2.烤箱預熱10分鐘。

3.燙過的竹筍置於烤盤,撒上薄鹽、焗烤起司粉,烤15分鐘,待上頭起司融化微呈金黃色。

4.出爐盛盤後,撒上七味辣椒粉。

【2010/03/28 元氣周報】

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