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【大紀元3月12日報導】美食達人系列報導（2）（中央社記者唐筱恬台北12日電）如何舞動茶的色香味？知名飲食作家葉怡蘭徜徉於紅茶國度，分享沖泡的祕訣在於「以高溫沖出茶香，水煮開後直接用以沖茶，水入茶壺之際約為95度C，是最適合紅茶的溫度。」

「比起白茶的花香縹緲、綠茶的清新爽亮，紅茶彷彿多了幾分日常生活的踏實安然感覺。」葉怡蘭對美食細膩的筆觸，寫下許多美食佳作，散見各大報章雜誌。

葉怡蘭醉心於「紅茶」多年，2002年開設食品雜貨鋪，以紅茶的等級「PEKOE」來命名，顯見她熱愛紅茶的程度。

葉怡蘭說，小時候，家裡常會泡烏龍茶，養成她「從小就很愛喝茶」，大學畢業在台北工作後，在清香齋拜師學習茶藝，與「茶」結下不解之緣，從此泡茶成為生活中很重要的事，開始深入追求茶的美味。

用挑剔的味蕾品嚐各式茶類的葉怡蘭說，「追求真正的美味，知識很重要。」早年她翻遍各式紅茶書籍，「都要看國外資料」，心想「台灣無論是餐廳還是茶飲店，到處都是紅茶，就是沒有1 本由國人自己撰寫的紅茶的書。」

葉怡蘭決定自己動筆，2005年出版台灣第1 本撰寫紅茶的書「尋味．紅茶」，同時開設「品味紅茶」課程，吸引許多人慕名前來，學習葉怡蘭獨家泡茶本領。

泡茶時必須先溫壺、溫杯，再放入茶葉。葉怡蘭說，紅茶屬全發酵茶，適合以較高的溫度沖出茶香，沖泡祕訣在於，水煮開後直接用以沖茶，水入茶壺之際約是95度C高溫，是最適合紅茶的溫度。

至於不發酵的綠茶，葉怡蘭提醒，是最接近原始的茶葉，比較鮮嫩，泡綠茶不能用太熱的水，溫度約控制80度C左右。

其次，須掌握茶葉延展性，葉怡蘭形容，「要讓茶葉在茶壺裡自由自在、旋轉跳舞」，如果擠壓茶葉，丹寧酸會造成苦澀味，茶壺要選擇圓形的，避免使用濾心，才能讓茶香在壺內發揮得淋漓盡致。

生活忙碌的上班族多半使用茶包，葉怡蘭建議兩個要訣，「一定要先放熱水再放茶袋」，如果順序錯誤，壓力會讓茶包出現苦澀味，還有「千萬不能擠壓茶包」。

葉怡蘭還會細細品嚐，茶在不同溫度下綻放的層次，「真正的好茶會隨著降溫而不斷地變化」，喝茶不宜喝太快，體驗茶香釋放的過程。

葉怡蘭深愛紅茶，原因是「屬於紅茶的生活情趣特別多」，紅茶可以跟各種食物搭配，或添加牛奶成為奶茶，混搭蜂蜜、果醬，更添紅茶的風情萬種。

「鍋煮奶茶」則是葉怡蘭的獨門料理，她建議大家掌握「火小、速度快」的原則，先燒水、水沸加入茶葉後，稍微看到紅茶顏色釋出，就趕快倒入牛奶，變熱後馬上關火，否則滾燙會煮出牛奶的腥味。

徜徉在紅茶的國度裡，談到世界紅茶，葉怡蘭娓娓道來，「研究紅茶像是窺看世界的窗口」，英國是發展紅茶最徹底的國家；法國人喝茶展現料理般的創意；印度人則把香料丟進茶裡，變成印度香料茶。台灣紅茶會因種植地理環境不同，產出不同風味的茶，葉怡蘭分享魚池鄉種植的阿薩姆紅茶，茶葉帶有玫瑰、薄荷香。

葉怡蘭認為，台灣最經典就是發明珍珠奶茶和泡沫紅茶，台灣雜揉各種文化，引進西方人的奶茶，再丟入傳統粉圓，變成豐富的飲料。

滿載美食的人生，從媒體業轉戰作家行列，葉怡蘭說，「現在工作永遠不會結束」，但是工作忙碌的她，在緊湊的生活中，仍堅持要泡1 杯好茶。

原料：
芹菜半公斤，小海米200克，姜絲、花椒油、味精、鹽、醬油、清湯各適量。

做法：
1、把芹菜洗淨，拍碎撕開，切成寸段，用開水燙一下，涼水過涼，放入碗內撒上姜絲。

2、將清湯、味精、鹽、醬油、花椒油調勻，澆在芹菜上拌勻，入盤時撒上海米即可。

(來源:美食天下)

原料：
鮮鴨肉1000克、蔥段5克、熟火腿75克、胡椒粉0.5克、水發玉蘭片75克、味精1克、水發大香菇75克、精鹽2克、水發青筍50克、雞油5克、雞清湯500克、熟豬油25克。

做法：
1、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5厘米長、0.7厘米見方的條，水發大香菇去蒂洗淨。與熟火腿、玉蘭片均切成5厘米長、0.3厘米見方的絲。水發青筍切成粗絲；

2、取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香菇絲各2根，共計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鐘取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗裡；

3、在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味精、蔥段，倒在大湯碗裡，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。

(來源:美食天下)

材料：

去殼蝦仁200公克
小香菇4朵
吐司3-4片
香芹適量

醃料：

薑汁、鹽、米酒適量，太白粉1大匙

做法：

1.香菇切細末，蝦仁先拍碎再剁碎，兩樣食材一起放入醃料拌勻，並用手邊抓邊甩約15下，醃10分鐘。

2.吐司去邊再切成4等份，將蝦泥裹在土司上並放一片香芹。

3.蝦泥那一面朝下，熱油鍋中放蝦泥土司炸至金黃，盛盤。@* (http://www.dajiyuan.com)

我猜想大家都以為只有西醫才能急救吧？其實中醫早就有急救穴道和急救用藥。近代醫家「李可」是箇中翹楚之一，他常常用大劑量的中藥來急救西醫無法挽回的病人。台灣的針灸名家鍾永祥，趨門求治的絕大多數都是重症病人。這讓我回想起，待在歐洲時，我也曾運用穴道急救了一位摯友的家人。

當時適值初冬天冷陰雨，那天我待在樓上，朋友突然跑上二樓請我立即為她公公診治。一進客廳，一群人圍坐在她公公的身邊，大家臉色凝重，頓時我覺得空氣似乎更寒冷了。

朋友的公公臉色慘暗、唇色發白、頻頻喘氣，四肢逆冷，色也偏暗。我為他把脈後發現，是非常嚴重的心律不整脈。雖然帶了針具，但我選擇先按摩穴位，因為如果按摩不行，再施針也不遲。我趕緊為他按摩兩手的內關穴（內關主治心胸胃之疾，且又是手厥陰心包絡之穴故能治心痛、心悸、心臟不舒之疾），按摩約5分鐘後，朋友的公公臉色轉紅，手也漸漸回溫，喘氣也較平息。

這時大家鬆一口氣，他們說：原來「馬殺雞」（編者按：按摩之意）這麼厲害哦！我只能苦笑，這不全然是按摩，因為背後可是有深厚的學理根據和經歷多年的人體治療實證，怎可和仿間的「馬殺雞」相比呢？

其實不僅是我有用中醫急救的經驗，還有許多同道也曾經遇到。大家也許不知道，身體元氣太虛弱的病人是不能隨便按摩的。同樣是從事中醫的同行，曾經在診所中遇到一位按摩完後的病人，隨後不醒人事癱軟在椅子上，那時診所的護士緊張地想要呼叫救護車。當下，這位醫師說：「先立即施針也不遲。」

於是，馬上在人中穴施針（鼻唇溝上1/3處），但那位患者卻毫無反應，醫生心想：難道用人中穴（孫真人十三鬼穴之一）也毫無用處了嗎？於是再將轉向往鼻子方向進針。結果，一針下去，原本昏迷的病患，「刷」一下睜眼坐起，比正常人睡醒坐起的速度還要快，但是這位病患渾然不知剛剛發生了什麼事，可見針灸效果實在驚人。

在一場報社演講中，我提起了幾個有關急救的穴道按摩，幾星期後有位讀者前來找我診治，言談中得知，她運用了我演講的內容幫助一位素昧平生的路人。她說，在一次登山時，發現路旁有位臉色發白、大口喘氣的路人，她趕緊上前幫忙，經過按摩穴道後（合谷和內關），這位路人呼吸漸漸平順、臉色回復血色，那天我知道這位讀者的心情是愉悅的。

中醫的穴道，是蘊含了奧妙的學理與千年的實證經驗，若是能多了解身體的重要穴位，相信不僅是可以平時作為保健按摩之用，緊急時還能幫助身邊的朋友，有這麼好的寶藏，不好好挖掘學習，豈不可惜！◇

【大紀元3月12日訊】(大紀元記者陳俊村編譯報導)你快樂嗎？你的情緒健康與否不只與基因或生長的家庭有關，事實上，有些很有趣的因素對人們是否感到快樂，也扮演很重要的角色。prevention.com網站列舉9個因素如下：

一、你曾是笑容可掬的學生──據美國迪保爾大學(DePauw University)的研究指出，在畢業紀念冊的照片中笑容滿臉的學生經過多年以後，與看起來較不快樂的其他人相比，比較不會離婚的機率高達5倍。

二、你有姊姊或妹妹──據英國心理學會(British Psychological Society)年度會議發表的研究報告表示，至少有一位姊姊或妹妹的人，能在社交上獲得較佳的支持、較樂觀、處事能力也較佳。姊妹似乎可以增進家庭中的溝通和凝聚力。

三、你不沉迷於電視──美國馬里蘭大學(University of Maryland)的一項研究曾經針對45,000多名美國人、長達34年的資料做分析。這項研究發現，最快樂的人花費在電視機的時間少於30%。他們比較可能把時間花在社交、閱讀、或能增進較佳情緒與健康的宗教活動。

四、你收藏紀念品──加州大學河濱分校(University of California, Riverside)心理學教授柳波莫斯基(Sonja Lyubomirsky)指出，利用紀念品或照片喚起舊日美好時光的人，比較能欣賞自己的人生，也比較快樂。美好的回憶能提醒你，你很快就能重拾美好時光。

五、你經常運動──據丹麥研究人員表示，常運動的人比較不會感到壓力，對生活也比較感到滿意。與經常久坐的人相比，慢跑愛好者感到高度壓力、並對生活不滿的機率減少70%。成天坐著看電視的懶骨頭如果每天適度運動17至34分鐘，快樂感會增加最多。

六、你有健康的愛情生活──據專家表示，肉體上的親密感是帶來快樂的主要因素之一。已婚者的性生活可能也是讓他們更快樂的一個原因。

七、你結交快樂的人──據一項最新的研究指出，與鄰近地區很快樂的人聚在一起，你也會變得快樂。如果你在半英里內有快樂的朋友，你變得快樂的機率可增加42%。如果這種朋友住得較遠(半徑距離2英里內)，比較少見面，變得快樂的機率減少至22%。

八、你愛喝熱可可──美國耶魯大學(Yale University)的一項研究發現，握住一杯熱騰騰的咖啡和茶，可激發正面的情感。研究人員說，這可能是人們會將身體上的溫暖與情感上的溫暖連結在一起。這項針對握住一杯熱咖啡或冰咖啡的人所做的研究發現，握住熱咖啡者，比較感激別人的友情，也覺得比較大方和信任他們。

九、你有2個最好的朋友──據一項研究顯示，在654位已婚成年人中，聲稱擁有至少2位最好的朋友者，比較可能獲得心靈上的幸福。但更多朋友不會比剛好2個帶來更多快樂。
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【大紀元3月12日訊】（紐約訊）我愛上了粉紅色

我不知道你怎麼樣，反正有好幾年，我一直都不喜歡穿粉紅色的衣服，我覺得這種顏色很沒有味道。但是有一天，我在曼哈頓一家叫「拉法葉畫廊」（Galleries Lafayette）的時裝店的櫥窗裡看到一套時裝，一下就愛上了它。我告訴自己：它不是粉紅唉，是珊瑚色。

但它的確是粉紅色。每次我穿上它，都會博得一片讚美聲。每個人都告訴我：粉紅色肯定是你的顏色。陶醉在成功的喜悅之中，我買了越來越多的粉紅色的衣服。現在，我常常穿粉紅色衣服，我非常喜歡粉紅色。

穿粉紅的要訣

◆ 簡潔流暢我覺得穿粉紅色的衣服，主要是要保持簡潔、流暢，不要穿那些皺褶太多，或是女孩子味太濃的衣服。還要避免那種從頭到腳都是粉紅色的單色套裝，那樣會給人一種甜膩了的感覺。我曾經看到過一件粉紅色的貂皮大衣。當時我就對自己說：別買！那粉紅色簡直豔麗得誘人，但我知道，買它不是明智之舉。

◆ 講究搭配 我有一隻粉紅色的鱷魚皮手包和一雙粉紅色的羊皮鞋，外加一雙粉紅色手套，但我從來不同時用它們。我會把包和鞋搭配在一起用，但不會同時也穿粉紅色套裝。我穿黑色套裝時，就喜歡帶上我的粉紅色手包。

◆ 化妝和諧一致 當然，穿粉紅衣服，你的化妝也要與之和諧一致。如果你平時不怎麼穿粉紅色衣服，也可經常帶著一支粉紅色口紅，一旦你穿粉紅色調的衣服時它就派上用場了。但是，除非你很年輕，膚色很白，不要輕易用顏色很淡或發白的那種粉色口紅，它會讓你看起來很蒼白。

◆ 找最適合你的色調 粉紅色有許多不同的色調，有鮮豔的，有柔和的，不是每種都適合你，你必須要反覆試穿、比較，才能找出最適合你的色調來。

說了這麼多，就是想告訴你：嘗試一下粉紅色吧，感覺一下明亮的春天。

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愛美的女士穿上高跟鞋，立刻挺胸縮腹，身型馬上變得更加動人，走起路來更添自信，即使專家再多的警告，也無法使女人離開高跟鞋。很多新鞋子買回來，腳跟和鞋之間稍有空隙就會被磨破。新鞋過小，或者皮料偏硬，都容易磨腳。

如何在穿新鞋之前處理一下使它更合腳呢？

1、凡士林：皮鞋若跟部太堅硬，磨腳踝，需要先將鞋跟部養熟再穿，可以用凡士林塗抹那塊磨腳的皮革，然後放置兩天，這期間不斷的以凡士林養護它，如此一來這塊皮料會柔潤光滑很多，就不易磨腳了。

2、擀壓法：如果鞋子邊緣部位磨腳，可濕毛巾捂幾分鐘，讓鞋子潮濕變軟，然後拿擀麵棍之類的物體用力擀壓幾遍，能使皮料變軟。

3、足踝貼：上面上有販售一種「足踝貼片」，既可固定鞋跟，還能防止腳與鞋直接接觸，避免磨腳。只需要在穿鞋的時候將這樣的一個防護貼粘在鞋子上的後足踝位置就行了。@*
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