點滴在文章

調味料：

魚露、蠔油、糖、醬油適量

做法：

1.筍子切薄片，紅蔥頭切細末，蒜頭拍碎切末，花枝從裡面切縱紋與橫紋。

2.起油鍋先爆香紅蔥頭和蒜末，放入花枝翻炒，鍋子有點乾時加一點開水，花枝炒至透明加入調味料和筍子，花枝上色後放下檸檬葉，聞到檸檬葉香味時即可熄火炒軟九層塔，起鍋。

小秘訣：

這道菜的紅蔥頭只需要爆香即可，千萬不要讓它變成油蔥酥，這樣口感會差很多。另外，如果要切大量的紅蔥頭怕刺激眼睛，可以先將紅蔥頭泡水，這樣就不易流淚了。

大花枝（墨魚）1隻

醃料：

蒜頭6顆切碎

薑切片

青蔥切段

醬油2大匙

醋一匙

米酒2大匙

胡椒粉1小匙

辣椒適量

冰糖1小匙

少許開水

做法：

1、花枝去皮及內臟後洗淨、用醃料的湯汁醃一下(醃料湯汁剛好淹過花枝）。

2、起油鍋後放入冰糖炒至褐色，再放蒜頭、蔥、薑炒香，然後在鍋子的邊緣淋上一點點醬油，散發出焦糖味。

3、再將已經醃入味的花枝連同醃料放入，用小火燜滷10分鐘，翻面再滷5-10分鐘後熄火，置於滷汁內浸泡一小時即可。

4、放涼後撈起花枝切盤，也可放冰箱冰過即為冷盤。

【鳳凰筆記】：

●此道菜可先把冰糖拿來炒，冰糖炒融了，鍋子的邊緣淋上一點醬油。再放花枝下去滷，此時花枝就會像裹上褐色的糖衣，並散發出焦糖的香氣與甜味。滷豬腳時亦同。

●冰糖是烹調時很棒的調味料，比一般的白砂糖更容易上色。顏色是滷花枝的關鍵，如果在滷之前先用油將冰糖炒過，即可做出帶有焦糖味的琥珀色誘人滷味了。

●花枝蠻容易熟的，唯中間部位因受熱的關係較慢，可用筷子來試，若中間部位筷子可插入即為熟了。

●切記滷汁不能太鹹，滷出來的顏色也不能太黑，就能達到色、香、味都媲美鮑魚的水準了。@*

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滷花枝在母親的巧手烹調下，大家都說比鮑魚好吃。(攝影：楊美琴/大紀元）

鮑魚冷盤(攝影：楊美琴/大紀元）

滷花枝在母親的巧手烹調下，大家都說比鮑魚好吃。(攝影：楊美琴/大紀元）

不過除了食材，烹調方式也能讓你吃出健康，這一道簡單又清爽的涼拌菜，裡面有包白菜心、花生、豆干、蒜苗、香菜、紅辣椒，白菜心能抗氧化、蒜苗能加強免疫力、豆干兩樣都行，很厲害喔，過年南來北往，加上今年新流感來襲，大家得特別提升免疫力，抵抗病毒。

強棒出擊…易傷肩膀、指頭

羅揚斌說，每種運動只要稍有不慎，就可能造成運動傷害，例如棒球捕手大拇指易受傷、投手則是肩關節，被球擊中或盜壘時發生骨折也很常見。

灌籃高手…小心膝蓋、腳踝

籃球、足球常見膝蓋的前十字韌帶受傷或半月板破裂、足踝扭傷；爬山常見膝蓋臏股骨關節受傷、游泳則是肩關節傷害及膝關節韌帶發炎等；跑步常發生膝蓋、跟腱發炎。網球常有手肘外側部位與肩關節傷害；羽毛球則常見肌腱受傷。

從傷害的部位來看。膝蓋、足踝、脊椎及手指等，比較容易扭傷；大腿、小腿、背部及肩關節，常見拉傷或挫傷；膝蓋、足踝、肩關節、手肘等部位，容易發生肌腱炎及滑液囊炎。

羅揚斌說，運動傷害可分成急性傷害與慢性傷害兩種。急性傷害是由一次內發性或外力造成的組織破壞，受傷者往往會記得是在某次運動中所發生的。如短跑時大腿後側肌肉拉傷。其中以關節韌帶扭傷、肌肉肌腱拉傷或挫傷等最常見。籃球、足球等運動，因為有衝撞等動作，發生急性運動傷害的機率相當高。

慢性運動傷害，是累積多次微小傷害所產生的結果，傷者往往無法肯定是在何時何地發生，雖然病況演變過程各不相同，但最後症狀往往會嚴重到影響傷者的運動能力，以肌腱炎、滑液囊炎等最常見。

羅揚斌說，棒球、網球、羽毛球等運動，因為要不斷重複投擲、揮拍等動作，很容易發生慢性運動傷害。

李婉萍解釋，許多獅子頭以油炸方式處理，但健康獅子頭採紅燒，丸子內容有山藥、包白菜、豆渣增加纖維含量，山藥可降膽固醇、降血糖，另增加豆腐代替絞肉，減少攝取動物性膽固醇，也縮小肉丸。

李婉萍表示，醉蝦的蝦子有鋅、鎂、銅，促進免疫力，提供優質的蛋白質，配煮的黃耆可增加細胞免疫力，促進淋巴細胞轉化。清蒸魚以電鍋蒸熟，無油、低溫烹調，保留最大營養價值。

李婉萍指出，涼拌菜是將包白菜心、花生、豆乾、蒜苗、香菜、紅辣椒切絲後，混合均勻以醬油、醋、鹽調味，清爽不油膩，多膳食纖維，不含膽固醇。不過，她提醒，這道菜鉀離子偏高，不適合慢性腎臟病、高血鉀的民眾。

至於燴什錦，李婉萍表示，食材包括青花菜，有多種植物素抗氧化，抑制異常細胞，每100公克有69毫克維生素C，高含量維生素C可保護細胞不受自由基傷害。另外，以蒟蒻片的口感代替花枝，減少攝取膽固醇；玉米筍、紅蘿蔔、甜豆莢、青花菜、香菇、美白菇均是高纖，降膽固醇的食材。

其中一種理論認為，咖啡因會減少大腦的供血量，腫瘤缺少氧氣和營養成分，從而無法迅速繁殖。不含咖啡因的茶或咖啡就沒有這種效果。
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