點滴在文章

飲用過量的酒類會招致卡路里攝取過量、營養不良、酒精性肝障礙等對身體有害的結果，但適度的飲酒則可以保持健康，因此沒有必要完全禁酒。曾有研究以滴酒不沾的群組與有小啜習慣的群組做對照觀察，結果顯示，有小啜習慣的群組過著健康生活的比例較高。

酒精類飲品每一C.C.大約有七卡的熱量，這樣的熱量比看起來似乎不多，但酒類飲品並不含有蛋白質、礦物質等營養素，而酒精在體內進行代謝轉為熱量的過程會大量消耗體內原有的營養素。因此，喝酒時需留意必需要同時攝取大量的蔬菜、乳酪、乾果等優質食品。

酒精攝取量是一天二十~四十克的程度，而一週內二～三日的頻率是可容許的範圍。需注意的是，酒精四十克就有二百五十~三百卡的熱量，糖尿病或有肥胖傾向的人應該盡量避免。

酒精有使人放鬆心情的效果。有很多人覺得工作完後來一杯（啤）酒，滋味無敵棒。工作時交感神經的活絡會使身體處於亢奮的戰鬪模式，而工作後藉由適量的酒精攝取可以抑制交感神經的活動、同時使副交感神經活絡，進而使身體進入放鬆休息的狀態。

國立癌症中心疫學部津金昌一郎先生發表了關於適量飲酒習慣的研究。報告指出，與滴酒不沾的人相較，適量飲酒（日本酒一天一～二合。）的人過著健康生活的比例較高。不過，一天的飲酒量超過四～五合者的生活品質則是明顯降低、連帶著死亡率攀升。

我站在醫師的立場鄭重的再次聲明，不需要完全禁酒，但飲酒要適量，千萬不能過量。

註：一合為一百八十CC

●提醒您：飲酒過量有害身體健康，未成年請勿飲酒

白蘿蔔、紅蘿蔔等的根莖類蔬菜、小松菜、茼蒿等的葉菜類、昆布、海蘊（類似髮菜的褐藻）等的海藻類，都是值得大量攝取的食材。

蔬菜跟海藻類含有豐富的食物纖維，不但有清腸的效果，同時也有預防癌症的功能。

成人一天的食物纖維需求量是25g，而調查結果顯示，很多人都沒有攝取足夠的食物纖維，無法每天食用足量蔬菜的人，可以利用營養補充劑以確保一天二十五克的食物纖維量。

雖說「食用某種特定蔬菜就能治癒某種疾病」是無稽之談，但青花菜、高麗菜、芽甘藍、白花椰等十字花科的蔬菜裡除了含有維生素、礦物質、食物纖維等，也含有具抗老化功效的抗氧化物質、吲哚素I3C (Indole-3-carbinol)、蘿蔔硫素(sulforaphane)。這些成分具有降低乳癌危險性的功效，是備受注目的防癌物質。

此外，高麗菜亦含有整腸健胃功能的維生素P。

高麗菜是隨處可見的蔬菜、烹調方式豐富多變，是支援大量菜蔬生活的生力軍。最近有些主婦以「太重、不想提」為由而捨棄高麗菜的採買，這真是太可惜了。為了你的健康著想，請不要讓高麗菜從餐桌上消失。

也有人認為水果對身體很好，應該要多吃水果。水果的確含有豐富的維生素或礦物質，但同時也含有很多糖份，要注意不要因此而攝取過多的糖質。

「早上吃水果是金、中午吃水果是銀、晚上吃水果就變成銅了。」這句俗話一語道出「水果要早上享用、避免晚上食用」的正確飲食法則。

臨睡前吃水果會促進體內的糖化反應。

強化骨骼的飲食生活也很重要，特別是為了防止停經後的骨質疏鬆症，女性朋友們從年輕時代就該多留意鈣、鎂、鋅的攝取。這些礦物質在豆腐、蛤蠣、海參、羊栖菜裡含量豐富，為了強化骨骼，日常的生活飲食裡最好能多多應用這些食材。

血糖值的上升會刺激胰島素的大量分泌。而胰島素的分泌過量則會引起胰島素阻抗性的增加，進而使胰島素難發揮它應有的效用。

有些人在口渴時或空腹時，常常性急地一口氣喝完一瓶甘甜的果汁或清涼飲料，這從健康的觀點來看其實是不太好的行為。

當我們空腹時血糖值可能只有100，但把果汁喝下肚後，血糖值會驟然攀升，而胰島素濃度也會上升。胰島素的大量分泌會促使血糖下降，但過量的胰島素仍會維持在高濃度的狀態。而胰島素效用的過度發揮導致人體陷入低血糖狀態。一旦人體察覺到危險的低血糖狀態，體內組織或細胞將無法有效的與胰島素反應，這就是所謂的胰島素阻抗性機制。

攝取食物當然會使血糖值上升，但令人覺得不妥的是「血糖的驟然上升。」這樣的情形如果一再重覆發生的話，胰島素將會習慣性的分泌過量，演變成無法正確配合分泌實際上所需要的分量。

更糟的狀況發生在空腹時喝果汁、吃餅乾的時候，尤其是以精製小麥粉製成的麵包類在吃下肚之後，將促使血糖值立刻上升。

因此，在主食方面，若能改用以胚芽小麥或燕麥等製成的麵包代替以精製小麥粉製成的食品、或以玄米代替精製白米，將可防止血糖值驟升的危險狀況。而食用未經精製過程處理的食物時若能配合細嚼慢嚥的咬食動作，將使體內的血糖值以適當的速度上升。

事實上，食用或咀嚼動作的不同，會造成體內血糖值上升速度的不同。因此，就算是同一種食物，也會因細嚼慢嚥的動作而防止血糖值的驟升反應，進而防止體內糖化反應。同樣的果汁最好也不要一口氣的喝完，慢慢啜飲的方式才能使體內糖化的風險降低。

關於食品的「糖化風險機率」，可以參考GI值(以食用後兩小時內的血糖增加值與食用純葡萄糖的血糖增加值做比較而得到的升糖指數)。

附表即是各類食品的血糖值上升容易度的數值列表。列表顯示，雖然馬鈴薯與蕃薯同樣都是薯類，但馬鈴薯較容易引起糖化反應（GI值=70%~79%），而蕃薯則較不容易引起糖化反應（GI值=40%~49%）。據此可知，想要吃零食的時候，比起油炸的馬鈴薯片，煨蕃薯是較好的選擇。

再者，雖然食物的卡路里數相同，但GI值低的食物比較具有防止糖化反應的功效。