點滴在文章

【調味料】：鹽巴適量（也可撒些胡椒粉）

【燙麵基本功】：

蔥油餅、蔥餡餅會柔中帶勁，除了靠搓揉功力外，真正的秘訣是利用半燙麵的原理，將煮沸的開水淋到麵粉上，用筷子攪拌均勻，讓麵粉進入半熟狀態，再加適量冷水揉成麵糰，經過醒麵後再放置冰箱冷藏片刻。麵糰經過此番「三溫暖」後，更顯柔軟有彈性，可以做出表皮香脆而內裡Q 軟的餅皮。但切記要選用韌性較強的中、高筋麵粉來做。

盆中放入過篩的中筋麵粉，並倒入沸水用筷子攪動。 (攝影：楊美琴/大紀元）

再分次加入冷水和適量鹽巴，用筷子攪動後揉成麵糰。 (攝影：楊美琴/大紀元）

將麵糰放入抹油的塑膠袋封口醒20分鐘(攝影：楊美琴/大紀元）

再將醒好的麵糰擀成大片麵皮(攝影：楊美琴/大紀元）

1、盆中放入過篩的中筋麵粉，並倒入沸水用筷子攪動。

2、再分次加入冷水和1小匙鹽（也可加在前面的沸水中），用筷子攪動後揉成麵糰。

3、將麵糰放入抹油的塑膠袋封口醒20分鐘即可。（燙麵及醒麵後的麵糰具有黏稠的彈性感覺）

4、再將醒好的麵糰擀成大片麵皮（麵皮上也可撒些芝麻）。

【做法】：

蔥洗淨、切末，放入碗中加入鹽巴(攝影：楊美琴/大紀元）

將擀好的大片麵皮，均勻抹上蔥油(攝影：楊美琴/大紀元）

將擀好的大片麵皮，均勻抹上蔥油，捲成長條狀。 (攝影：楊美琴/大紀元）

捲成長條狀後切成5-6等份小麵團。 (攝影：楊美琴/大紀元）

將切好的小麵團兩邊以手捏合捲繞、壓平。(若太油濕可沾些麵粉） (攝影：楊美琴/大紀元）

再擀成圓形麵皮備用 (攝影：楊美琴/大紀元）

將油入鍋燒熱，放入圓形麵皮兩面都煎酥(攝影：楊美琴/大紀元）

好吃的經典美味蔥油餅(攝影：楊美琴/大紀元）

(攝影：楊美琴/大紀元）

(攝影：楊美琴/大紀元）

1、蔥洗淨、切末，放入碗中加入鹽巴（也可撒些胡椒粉），以手抓軟，再加入2湯匙油拌勻，做成蔥油備用。(也可不加油）

2、將擀好的大片麵皮，均勻抹上蔥油，捲成長條狀後切成5-6等份小麵團。再將切好的小麵團兩邊以手捏合捲繞、壓平。再擀成圓形麵皮備用。

3、將油入鍋燒熱，放入圓形麵皮兩面都煎酥，即成好吃的經典美味蔥油餅了。

宜蘭地區的蔥油餅，因為好吃的蔥而聲名遠播。(攝影：楊美琴/大紀元）

宜蘭縣羅東夜市的洶湧人潮。(攝影：楊美琴/大紀元）

羅東夜市的蔥油餅聲名遠播，遊客大排長龍要抽號碼牌。(攝影：楊美琴/大紀元）

宜蘭縣羅東夜市的洶湧人潮(攝影：楊美琴/大紀元）

羅東夜市的蔥油餅聲名遠播(攝影：楊美琴/大紀元）

宜蘭縣羅東夜市的洶湧人潮(攝影：楊美琴/大紀元）

華燈初上，羅東夜市早已人潮滾滾，大家都磨拳擦掌準備品嚐各種美味小吃了。
(攝影：小凡/大紀元）

「三星蔥油餅」的做法(攝影：楊美琴/大紀元）

(攝影：楊美琴/大紀元）

【後記】：

宜蘭縣的好山好水，吸引了大批的外地觀光客來此旅行，白天旅遊山水或泡溫泉，晚上人潮就匯聚至羅東觀光夜市，品嚐各種美味小吃。今年元旦假期再次與家人造訪羅東夜市，人潮滾滾的景象還是與去年一樣，尤其是打著「三星蔥油餅」、「卜肉」、「包心粉圓」與「當歸羊肉」等旗號的攤位生意超好，都是大排長龍（要抽號碼牌）。去年見此景像深感不可思議也印象深刻，今年特意帶了相機，拍下熱鬧洶湧的人潮畫面，可見有特色的美食，也是振興地方經濟的法寶。

宜蘭縣三星鄉盛產蔥，所以「三星蔥油餅」餅皮吃起來雖與一般蔥油餅類似，不過蔥餡是包在餅皮裡，而一般的蔥油餅蔥是壓在餅皮內，「三星」的不僅麵皮較厚咬下的感覺也不同，還能吃到蔥的鮮美湯汁，因此宜蘭地區的蔥油餅，因為好吃的蔥而聲名遠播。

曾經品嚐過許多美味的蔥油餅，也做過多款的蔥油餅，對自己而言，只要達到皮薄、少油、層多、蔥多，健康又美味，即是心目中的經典蔥油餅了。@*
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(攝影：楊美琴/大紀元）

(攝影：楊美琴/大紀元）

(攝影：楊美琴/大紀元）

(攝影：楊美琴/大紀元）

(攝影：楊美琴/大紀元）

(攝影：楊美琴/大紀元）

(攝影：楊美琴/大紀元）

(攝影：楊美琴/大紀元）

(攝影：楊美琴/大紀元）

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苦瓜1個

拌好肉餡300g

● 做法

1 先將苦瓜切段， 去籽（圖1）。

2 將所有的苦瓜圈裝入拌好的肉餡後（圖2），放入蒸鍋中以大火蒸熟即可。

小撇步

可用海帶卷及炸豆腐包蛋肉餡，但不可用高麗菜卷的餡，因裡面沒有魚漿，蒸熟的餡料會掉出來。@(待續)

摘編自 《輕鬆在家做日本料理：永老師的80道拿手菜 》 幸福文化出版社 提供 (http://www.dajiyuan.com)

竹輪2條

馬鈴薯50g

魚漿40g

絞肉70g

● 調味料

醬油1小匙

味醂1小匙

鹽1小匙

胡椒粉1小匙

● 做法

1 馬鈴薯切細丁，加入魚漿、絞肉，以及調味料攪拌均勻。

2 竹輪切後，再從中間直切但不要切斷（圖1、圖2）。

3 把做法1拌好的肉餡塞入竹輪內（圖3）。

4 將所有的竹輪圈填入拌好的肉餡後，放入蒸鍋以大火蒸熟即可。@(待續)

摘編自 《輕鬆在家做日本料理：永老師的80道拿手菜 》 幸福文化出版社 提供 (http://www.dajiyuan.com)

★孜然(Cumin)：可祛腥解膩，並令肉質更加鮮美芳香，促進食慾。是燒、烤食品必用的上等佐料；在印度，它也是配製咖喱粉的主要原料之一。

科學研究發現，孜然含有薑黃素，能抑制協助癌細胞入侵健康組織的酶發揮作用，還能預防有助於腫瘤長大的血管滋長。印度的癌症罹患率較低，不少研究香料的專家認為和印度主食中含有孜然有關。

根據維基百科，中醫學認為孜然氣味甘甜，辛溫無毒，具有溫中暖脾、降火平肝、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕、祛風止痛等功效。《普濟方》中醫典籍記載著孜然能治療消化不良、胃寒和腹痛。而《唐本草》建議將孜然炒熟後研磨成粉，並混著醋服用，還有治療心絞痛和失眠的作用。

建議：每天吃六茶匙的孜然種子或1/2 茶匙孜然粉。

印度的癌症罹患率較低，不少研究香料的專家認為和印度主食中含有孜然有關。（網路圖片）

簡易膳食：
●將根莖類葉菜，如蕃薯、歐洲防風草、花椰菜和白蘿蔔與橄欖油以及一茶匙孜然粉搖勻；烤上25分鐘或直到酥軟；加上鹽巴、胡椒和跺碎的香菜，即可食用。

●攪拌孜然粉、醬油、鹽、糖、花椒粉、辣椒粉、薑粉、蒜粉、數段青蔥，醃製雞肉，放進烤箱烤。

★羅勒（九層塔）(Basil)：
富含抗氧化劑，有助於提高免疫力及對抗引起感冒的細菌。

建議：一天攝取一至兩湯匙。

簡易膳食：
●將一湯匙剁碎的羅勒和蝦子用大火快炒3-5分鐘。或是切片的草梅拌上蜂蜜，約15分鐘後，灑上幾湯匙切碎的羅勒。

●扇貝洗淨，放入已預熱250℃的烤箱中，約烤2分鐘，取出倒掉湯汁。將羅勒葉1大匙、七味唐辛子0.5茶匙、蜂蜜1.5大匙、烤肉醬1大匙等調味料拌勻。一個扇貝放入1茶匙混合調味料，再放入烤箱烤8分鐘，取出灑上白芝麻即可。

羅勒富含抗氧化劑，有助於提高免疫力及對抗引起感冒的細菌。（網路圖片）

★迷迭香：
迷迭香所含的熊果酸可防範傳遞記憶的神經傳導質受到毀損，有助於強化記憶。

建議：一天攝取1至2茶匙。

簡易膳食：
●混合一杯水、1/2杯糖和2個迷迭香，煮沸直到糖溶化，即製成糖漿；靜候10-15分鐘後，灑在成份含有切碎的蘋果、水梨和紅葡萄之水果沙拉上。比例大約是4杯水果沙拉配上1杯糖漿。

●將10克迷迭香放入500c.c.清水中煮開，再浸泡約5分鐘即可。

迷迭香所含的熊果酸可防範傳遞記憶的神經傳導質受到毀損，有助於強化記憶。（網路圖片）

★荳蔻(Nutmeg)：肉豆蔻科植物肉豆蔻樹的成熟種仁。
將血液均勻地輸送到全身上下，有助於降低血壓。中醫認為豆蔻有溫中行氣，澀腸止瀉之功，用於改善脾胃虛寒所致的腹瀉、腹脹痛、食少嘔吐等症狀。

建議：一天1/2至1茶匙。

簡易膳食：
●將一顆花椰菜和一個馬鈴薯蒸熟直到鬆軟；然後用1/4杯奶油、4-5個新鮮豆蔻或1/4茶匙豆蔻粉攪和一番，製成泥狀。

●將薑3片，大茴香2個，米酒1/2杯，水1/2杯，荳蔻粉1小匙，醬油膏1/2杯，八角2個，冰糖2大匙一起燒開。加入豬小排600克，煮約15分鐘至收汁即可。

中醫認為豆蔻有溫中行氣，澀腸止瀉之功，用於改善脾胃虛寒所致的腹瀉、腹脹痛、食少嘔吐等症狀。（網路圖片）

★丁香：
在中醫上，丁香具熱導性可減輕因冷和淤塞所引起的關節炎疼痛。它內含一種植物化學成分，可阻斷引發關節炎等發炎疾症的蛋白質複合體之傳播路徑。

建議：一天1 / 2茶匙。

簡易膳食：
●將1杯切碎的荷蘭芹、1瓣壓碎的大蒜、1茶匙鹽、1茶匙胡椒和浸泡在1湯匙橄欖油內的丁香1茶匙一起放入鍋內用溫火慢炒；約待3分鐘後，加上4杯切細的紅柄菾菜，炸5分鐘直到酥軟為止；和雞肉或魚一起搭配上菜。

●把雞腿兩隻，丁香、陳皮各2錢，黨參、白朮各3錢，薑3片放於鍋底，再將雞腿放在藥材上，水淹過藥材和肉，上方封一層保鮮膜，使其藥味及肉味能夠保存。電鍋外邊放1量杯的水，等電鍋跳起即可食用。

在中醫上，丁香具熱導性可減輕因冷和淤塞所引起的關節炎疼痛。（網路圖片）

★百里香：
它的抗菌性對於抵抗引起咳嗽的喉嚨發炎相當有效。

建議：每天攝取2至3茶匙。

簡易食譜：
●攪拌1湯匙切碎百里香葉、1湯匙白酒醋、1茶匙蜂蜜、1/2茶匙鹽和3湯匙特級橄欖油，製成油醋醬調味料。

●菇類切片放進加鹽滾水中快速過水去澀味，然後直接沖涼備用。平底鍋加1匙橄欖油，以小火爆香蒜頭洋蔥，並放入一隻百里香葉，等洋蔥變軟，放入菇類，辣椒切片及其他百里香葉，加鹽巴以大火快速翻炒。淋上酒，約10秒後熄火起鍋。

百里香的抗菌特性對於抵抗引起咳嗽的喉嚨發炎相當有效。（網路圖片）