落花無情。終究別離
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一月 3, 2010
散壽司：日本料理在家輕鬆做
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冬日溫情-三鮮豆腐羹
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冬日溫情-三鮮豆腐羹
材料：
豆腐300克（可以隨自己的喜好選擇豆腐的種類）、鮮蝦100克（最好不用超市的速凍蝦仁，口感不如新鮮的蝦仁好）、豌豆20克（在市場上可以看到有新鮮的賣，用來做湯一定不錯）、玉米粒30克、雞蛋1個、高湯適量（沒有高湯就用清水）、鹽2茶匙、料酒1茶匙、白胡椒粉少許、水澱粉適量、香油適量、香菜1-2根。
豆腐300克（可以隨自己的喜好選擇豆腐的種類）、鮮蝦100克（最好不用超市的速凍蝦仁，口感不如新鮮的蝦仁好）、豌豆20克（在市場上可以看到有新鮮的賣，用來做湯一定不錯）、玉米粒30克、雞蛋1個、高湯適量（沒有高湯就用清水）、鹽2茶匙、料酒1茶匙、白胡椒粉少許、水澱粉適量、香油適量、香菜1-2根。
做法：
1、豆腐洗淨，切成小丁，切豆腐的時候可以從後往前切，切的同時可以用手壓住，這樣豆腐就不會總粘在刀上了。
2、大蝦只取蝦仁，並用小刀在蝦背上劃開，取出蝦線，這樣處理後做好的蝦會更像蝦球~
3、雞蛋打散成蛋液。
4、現在就可以煮湯了，一滴油也用不到，把高湯或清水放到鍋中煮沸，然後加入豆腐、蝦仁煮熟，放入豌豆粒、玉米粒繼續煮，調入鹽，生抽，料酒，白胡椒粉攪拌均勻，淋入水澱粉勾薄芡，再沿著鍋邊倒入打散的蛋液，有蛋花後淋入香油，撒上香菜末就可以了，非常簡單，非常好喝，下班回家就可以馬上喝到可口的暖湯。
加入水澱粉的量可以隨意調整，喜歡吃粘稠些就多加些。
倒入蛋液的時候要沿著鍋邊倒，等蛋液凝固後再攪拌，這樣做出的蛋花會漂亮~
還做了一份蔬菜玉米餅伴著湯一起吃~
(來源:美食天下)
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鰻丼：日本料理在家輕鬆做
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鰻丼：日本料理在家輕鬆做 | ||
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作者﹕永連生 | ||
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| 鰻丼(1人份)
● 材料 （真空包裝）蒲燒鰻150g 白飯240g ● 調味料 照燒醬（烤肉醬）50cc 白芝麻少許 山椒粉少許 ● 做法 1 鰻魚先放至蒸鍋中，以中火蒸軟（約10分鐘）後取出。 2 鰻魚放在爐火上，刷上烤肉醬，烤至醬料在魚面起泡泡後（圖1），翻面，再刷上烤肉醬，續烤至另一面起泡後即可（圖2）。 3 取一碗，盛入熱飯後，淋上醬汁（圖3）。 4 將烤好的鰻魚放至白飯上，再撒上白芝麻及山椒粉（圖4）。  小撇步 照燒醬（烤肉醬）的做法請參見P.19。 做法2也可用烤箱代替爐火：將鰻魚放入200℃的烤箱，烤約5分鐘後，取出，兩面刷上烤肉醬，再放回烤箱續烤至醬料在魚面起泡泡即可。 鰻魚飯必須要搭配會燙口的飯才好吃。鰻魚在排入白飯前，需先淋少許照燒醬汁（做法請參見P.145）在白飯上，這樣吃起來才會入味。而濃稠的淋汁更是鰻魚 料理 豆知識(Bits of Knowledge) 鰻丼就是「鰻魚蓋飯」。日本人相信鰻魚能補充精力，所以在「土用之醜之日」有一定要吃鰻魚的傳統。 土用是曆法上的名詞，所謂「土用之醜之日」是指立秋前十八天的夏之土用，雖說即將立秋，卻是正值酷暑巔峰，所以吃鰻魚也是消暑的方法之一。傳說在這一天吃鰻魚不會食物中毒。 也有另一說法是，有鰻魚店請了名家寫了「本日是土用之醜之日」的招牌，效果不錯，引起仿效，而讓這習俗一直流行至今。@(待續) 摘編自 《輕鬆在家做日本料理：永老師的80道拿手菜 》 幸福文化出版社 提供 (http://www.dajiyuan.com) |
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油泡螺球
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油泡螺球
原料：
角螺2500克、方魚末10克、蒜泥50克、紅辣椒0.5克、味精3克、魚露7.5克、胡椒粉0.5克、芝麻油1克、紹酒10克、濕澱粉20克、上湯35克、生油800克（耗100克）。 做法：
1、將角螺敲破外殼，取出螺肉，洗去污物和內臟，去掉螺厴和頭部硬肉，每隻切成兩片，在肉面上磺刀刻紋後，沖洗乾淨，用潔淨毛巾吸乾水分，然後用濕澱粉10克拌勻。紅辣椒切成細粒。
角螺2500克、方魚末10克、蒜泥50克、紅辣椒0.5克、味精3克、魚露7.5克、胡椒粉0.5克、芝麻油1克、紹酒10克、濕澱粉20克、上湯35克、生油800克（耗100克）。 做法：
1、將角螺敲破外殼，取出螺肉，洗去污物和內臟，去掉螺厴和頭部硬肉，每隻切成兩片，在肉面上磺刀刻紋後，沖洗乾淨，用潔淨毛巾吸乾水分，然後用濕澱粉10克拌勻。紅辣椒切成細粒。
2、用中火燒熱炒鼎，下生油50克，投入蒜泥，炒至金黃色，盛入碗中，放入上湯、方魚末、味精、魚露、胡椒粉、辣椒粒、麻油和濕澱粉、調成芡汁。
3、用旺火燒熱炒鼎，下豬油750克，燒至五成熱，放入螺片溜過油約1分鐘至熟成螺球，倒入笊籬瀝去油。炒鍋放回爐上，把螺球倒入，烹紹酒，並迅速用芡汁勾芡，炒勻上盤即成。
特點：
此菜肉質鮮爽，有濃郁的蒜香味。
(來源:美食天下)
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如何擺脫甜食的誘惑
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如何擺脫甜食的誘惑 | ||
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作者﹕文 /Melissa King | ||
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| 【大紀元12月30日訊】(紐約訊)聖誕，新年，巧克力，甜點，蛋糕……哇，太好吃了，太好吃了！
想吃得健康，但又抵擋不住甜品的誘惑，好苦惱。
對甜食的渴望一直是節食者和注重健康飲食的人所面對的難題。 我們到底為什麼會想要吃甜食呢？該怎樣克服呢？ ◆1．生理失調 有時我們想吃甜的是出自於生理的需求，如果我們一餐中食用過多的高蛋白和鈉鹽，就會想要吃點甜品來平衡一下。這就是我們在晚餐後想要些甜食的原因。處理這樣的生理反應，一個辦法就是在飲食中加些帶甜味的蔬菜，像紅薯、甜玉米、洋蔥、胡蘿蔔等。如果我們對甜味的渴望完全是這類生理因素引起的話，這些健康食品裡的甜味足以讓問題得到解決。 ◆2．口渴 有時我們想吃甜的是因為口渴了。 好笑吧？ 不信就試試，想吃甜的了，就先喝杯水。 想吃水果的時候也試試喝點水看看。倒不是說水果不好， 有時只是因為我們渴了，才想吃水果。 ◆3．對某種營養物的需求 有時我們的身體需要某種特殊的營養物質，就會出現對甜味的渴求。在這種情況下，就仔細想想，看自己身體到底缺什麼，就補給什麼，換句話說，想吃草莓冰淇淋了，就先吃點草莓；想吃義大利麵了，就先試一下全麥麵、燕麥麵、蕎麥麵什麼的。 這樣即能真正滿足身體的需求，又不至於吃過多的甜食。 ◆4．習慣 如果我們習慣了一坐下來看電視就得抱上一品脫一盒的冰淇淋，或一瓶可樂和一包土豆片什麼的，若沒有這些東西我們就會覺得缺點什麼，這樣的話，就只有把習慣改了。想想自己又要開始什麼壞習慣了，就有意識地克制自己不去做，久而久之，看電視時的 ◆5．情感的需要 這是我們想吃甜食的最大原因。對我們來說，甜味總是意味著什麼甜絲絲的東西，讓我們想起一些快樂、輕鬆的時光，和一些與別人愉快相處的時刻等。當我們去吃甜食的時候，我們實際上有意無意地是在想再重溫那個美好的時刻，或想找回那個時刻的甜蜜感覺。 是的，甜食可以治療人的心靈，甜食讓人快樂。它隨時隨地就可以得到，品種各式各樣，應有盡有。與其他治療手法相比，它更便宜，品嘗時又不會打攪別人。 對甜食的執著是最難去掉的。但是下面幾招兒也許管用： ※A．寫日記 在我的“挑戰自我”的班上就有人宣稱﹕「我決定記下吃甜食的感受，以此取代吃甜食」。多棒的主意啊！這樣我們可以更多的了解自己。 ※Ｂ．尋找其他治療手法 有些治療手法比較費事。想想看有什麼辦法能帶給你快樂，然後開始抽時間經常去嘗試，比如洗個熱水浴，點上蠟燭和香燻；也可以讀一本好書，寫日記，塗指甲油，化妝；或是寫一本虛構的自傳，把自己的親身經歷放到現實中不存在的角色中；試著嘗嘗商店裡的各類草藥茶（有一種叫“薑餅”（ Gingerbread）的Celestial Seasonings牌的藥茶，卡路里是零）；或者給好朋友打一通電話。
 避免過多甜食，試著嘗嘗各類草藥茶。(大紀元圖庫) 吃點苦，改掉壞習慣，比用吃甜食來分散自己的注意力要有效得多。讓自己分散注意力，從來就不會讓我們度過情感的難關，也無從幫助我們解決什麼問題。改掉吃甜食的壞習慣，開始會難受一點，但是渡過這條河，就能到達彼岸。當你不再把甜食當藥丸的時候，你也許會看到令你吃驚的感受和變化。 (http://www |
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如何護眼？ 營養教育網報你知
如何護眼？ 營養教育網報你知
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元旦3天連假，不少民眾都窩在家裡上網，但連續上網都視力會有影響，到底怎麼樣才能護眼？吃胡蘿蔔對眼睛真的有幫助嗎？這些問題，在北市教育局設置的「營養探索樂園－營養教育網」的新年特刊中全都可以找得到。8日前還有有獎徵答回動，有興趣民眾可自行上網搶答。 北市教育局表示，「台北市學校午餐通訊」是由北市學校營養師主編，內容包括營養及衛生議題，目前已出刊到第50期，採電子報方式在北市「營養探索樂園－營養教育網站」中刊出。 網站內容也針對學生、家長、教師、餐飲衛生督導人員等，提供分眾資訊，民眾可根據不同需求上網查詢。 教育局表示，第50期的主題為「愛眼大作戰」，提到視網膜上的細胞含有一種光敏感色素，稱為「視紫」，視紫分解後形成神經興奮反應，這種興奮反應傳到大腦後眼睛對光才會有感受，視紫再生需有足夠的維生素A，而胡蘿蔔因富含β-胡蘿蔔素，在人體內可轉化成維生素A，因此有益眼睛。 營養師也提醒家長，若小朋友不喜歡胡蘿蔔的味道，其實可以改用空心菜、芥藍、波菜、地瓜、芒果等深黃色或深綠色的蔬菜替代，又或是肝臟、蛋黃等食物都富含β-胡蘿蔔素，另外若是缺乏維生素B1及B12，也容易造成神經炎及神經病變，因此牛奶、豆類及豆製品、海帶、紫菜、酵母、馬鈴薯、甘薯、蕃茄等富含維生素B1及B12的食品也要多多攝取。 教育局表示，「營養探索樂園-營養教育網站」目前正舉辦有獎徵答活動，歡迎有興趣民眾上網查詢，網址為http://eatingright.tp.edu.tw/。 【2010/01/03 聯合報】 |
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改善鼻過敏 中醫：先調理體質
改善鼻過敏 中醫：先調理體質
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入冬後因早晚流鼻水與打噴嚏到成大醫院雲林縣斗六分院中醫部求診人數大增，中醫師廖玉娟建議患者先用中藥調理體質，等身體氣血陰陽虛實寒熱平衡後，再以適合冬令進補的十全大補湯等藥膳補養改善體質，可減少鼻過敏與手腳冰冷問題。 廖玉娟表示，患者5歲的黃小弟最近起床後常「哈啾、哈啾」不停，又一直揉眼睛，讓媽媽既不捨又擔心；28歲的李先生一遇到冷空氣，也會持續10多分鐘狂流鼻水、鼻塞，衛生紙抽掉1包又1包，真是苦惱極了！ 鼻過敏患者常為頻繁打噴嚏、流鼻水、鼻塞、鼻子癢、眼睛癢等症狀苦惱，嚴重者還會疲倦、頭暈、注意力不集中、記憶力減退等導致無法入睡，不但影響情緒、妨礙工作，還會帶來生活上許多不便。 廖玉娟說，有些患者冬天常手腳冰冷，但一吃補就口破或便秘，火氣大，導因台灣特有濕熱環境，加上溫差大、人口密集，且空氣汙染嚴重，加上生活壓力大，體質通常寒熱虛實夾雜，不同臟腑有不同的實火、虛火、實寒、虛寒。 她建議先用中藥調理體質，中醫用藥靈活，可依過敏性鼻炎的不同時期，採用清熱、袪濕、芳香開竅與溫通藥物，再適時配合健脾益氣的固本調理，能有效減少鼻咽腔分泌物與改善鼻咽腔循環。 若配合至少3個月以上中醫治療，鼻過敏都能改善6、7成以上，小朋友甚至可達到7、8成，治療後小朋友的胃口與發育都會比較好。 【2010/01/03 聯合報】 |
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冬日護手小秘方
冬日護手小秘方
成分專家吳珮瑄表示，本次蒐羅的護手霜皆為水包油劑型，只要碰過水就最好再補擦，睡前也別忘塗抹，有助夜間加強保濕。
每周一次使用身體去角質霜，替手部去除老廢角質，讓護手霜更易吸收。
塗抹護手霜時，可多按摩指緣周圍，減少脫皮與指甲邊緣肉刺生成。
若雙手脫皮或乾燥狀況嚴重，可塗抹護手霜後，用保鮮膜包裹雙手再以熱毛巾熱敷。
睡前可先塗護手霜，再戴上棉手套幫助產品吸收並避免水分散逸。
專家檔案
吳珮瑄
成分分析專家，化妝品實務經驗18年，曾任靜宜大學化妝品科技教育班主任。
哪裡買
Natio 可於Sasa莎莎美妝館購買；其餘品牌可於屈臣氏或康是美等藥妝店購買。
妝髮╱廖鈺蓁 模特兒╱汪詩敏(風暴)
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香草提味 料理更清新
香草提味 料理更清新
2010年01月03日蘋果日報
美味的辛香料，往往有著畫龍點睛的功效，能讓料理美味度大增，Afternoon Tea的陳明君師傅，利用迷迭香、九層塔、香菜等常見的新鮮香草，搭配簡易的食材，變化出夠味又清爽的菜色。報導╱美食組 攝影╱陳逸宏
海鮮燉蛋
材料：全蛋2顆、蛋黃1顆、高湯20c.c.、鹽1小匙、草蝦3尾、鮭魚150克、蛤蜊3顆
醬料：迷迭香2克、芹菜葉2克、橄欖油50c.c.
準備：鮭魚切小塊備用。將2顆全蛋、1顆蛋黃加高湯、鹽拌勻後，用濾網過濾。
1倒蛋汁
碗中放蛤蜊、草蝦、鮭魚塊，倒入蛋汁，以小火蒸15分鐘。
2調醬
迷迭香、芹菜葉切碎，加橄欖油拌勻，淋在蒸蛋上即可。
青豆香料湯
加入迷迭香末的青豆湯，濃郁香醇，冷熱皆宜。
材料：冷凍青豆200克、高湯200c.c.，鹽、黑胡椒各1小匙，迷迭香末少許
1燉煮
高湯加鹽、黑胡椒、青豆煮滾後放涼。
2打汁
做法1用果汁機打成泥，灑上迷迭香末，可依喜好再加高湯調整濃稠度。
Tips
這道湯可當冷湯，也可再加熱品嘗。
青醬義大利麵
用九層塔、香菜、蒜頭打成的青醬，滋味微嗆馨香。
材料：九層塔20克、香菜葉20克、蒜頭50克、四季豆20克、橄欖油150c.c.、鹽1大匙、罐頭油漬鮪魚30克（連油）、小番茄6顆、義大利麵70克
準備：義大利麵煮熟，四季豆燙熟備用。
1烘烤
小番茄對切，淋少許橄欖油，放入烤箱烤5分鐘。
2打醬
九層塔、香菜葉、蒜頭、橄欖油、鹽、罐頭鮪魚用果汁機打成泥，和四季豆、麵條拌勻，搭配小番茄即可。
萊姆迷迭香雪泥
清香冰涼，還散出淡雅香氣，能清新味蕾。
材料：檸檬1顆、砂糖60克、冷開水75c.c.、檸檬汽水200c.c.、冰塊1杯、迷迭香末1/2小匙
1調味
檸檬榨汁，加砂糖、冷開水拌至砂糖溶化，灑迷迭香末，放入冰箱冷凍。
2拌泥
每半小時用叉子翻攪使其接觸空氣，重覆2~3次，直到凝固成雪泥。杯中放雪泥、冰塊、檸檬汽水即可。
本日料理手 陳明君
新鮮香料 少量提味
陳明君料理時，心思相當細密。
陳明君很講究香草的用量，她認為新鮮的香草香氣較濃，烹調時只需加一點就可以提出香氣，若是乾燥香料，份量則需較多。像是海鮮燉蛋，淋點香料橄欖油，味道會更香。而香味濃郁的青醬，她提醒：「如果份量較多，記得再加些橄欖油，才不容易壞掉。」至於雪泥，若不小心冰得太久，也可在室溫放置30分鐘，待融化再攪拌，就能恢復雪泥的口感。
計量單位：1大匙＝15c.c.、1小匙＝5c.c.
協助拍攝╱Afternoon Tea
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