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十二月 5, 2009

【達人料理】談烹調(5)

位於: 食の風情 — 股子的部落格:希望好人團結避免壞人壞事的傷害,好人有更好的人生!跑腿幫 @ 11:15 上午
(攝影:楊美琴/大紀元)
 
【達人料理】談烹調(5)
 
作者﹕神廚
 

 
即使再簡單的食材、火、配料、調料達到最佳的配合,才可以是嚴絲合縫、天衣無縫,沒有間隙。不管你是五行或更高境界的理,但一定要無漏,當一種物質與另一物質有了運動,就有了陰陽,只是這種運動的時間順序,要恰到好處,不許別的物質攙雜進來,這樣也就越來越精純,越來越提升。按修煉的話講:越來越本源,也越來越符合高境界的理,這也是昇華也就是修煉自在其中了,自然就有那高一境界法的因素,也就有高一境界法的支撐,作為常人自會感到美好,作為修煉就有了升華,提升的過程。

這裏只是在配合陰陽、五行,這一點來談對修煉的理解,但是法有不同的層次,還有更高的理,其實物質是不斷變化的,剛才同一物質和現在就不一樣了。人中的物質在提升時在不同層次中也有不同的體現,他們也存在從高到低貫穿的理,到了一定境界中你在人中看到了某一物質是可以看到他的本源的,也可以看到他在沒有生命的本源對應,這裏已超出一定境界的理,那麼你的心越淨越清靜越善,你看到的越本源,而束縛你的物質就越少,看到的本源就越洪大,可以操作的範圍就廣,需要的配料就越少。

到了高境界我看有了火和鹽就夠了,就可以作出極品,反之,也可以將上百味而不止的食材融為一體,即可以將一生二,二生三,乃至窮盡,也將可無數,無量,合為一體——美妙鮮,作出極品,再甚至似乎仙品的味道,——吃了仙品,吃了瓊漿玉露,吃了仙丹,吃了高境界修煉操作者做的東西,讓你的心感覺又清又靜,再甚至清靜沁人心肺,甚至不思凡間飲食!讓你就想修仙悟道,近乎仙品的味道是可以在一定範圍內陶冶人的心境的,他帶有那一境界法的因素,但是需要操作者的心也越清靜,越慈悲,即可從一到無量,也可將無量歸為一,也能將單一的物質分解開來,直至窮盡......。

也能把更多的物質融為一體從而昇華,那麼力量也就要越大,也就越慈悲,他也是佛力的體現,但這裏絕不是羅漢齋,佛跳牆之意,那是敗壞!!佛、羅漢是不吃人中東西!佛、羅漢看人中東西是髒的!而高境界修煉者操作做的東西反過來給人吃在一層次中反倒是慈悲的體現!!吃了密勒日巴佛的糖,不就善心大增,煩惱減少嗎?不過能吃到仙品,佛加持過的東西,那也是緣份!也不是一般根基的人都可以的!這裏講個緣份,古人不是講有的人吃了金丹,仙丹能飛升?不過也不會像現在的一些魔亂人世的鬼打著大師的旗號、佛教的旗號大面積把它當作掙錢發財的手段?那種人早已在地獄中了!(完)@* (http://www.dajiyuan.com)

 
12/4/2009 5:26:49 PM

豆角雞蛋麵

位於: 食の風情 — 股子的部落格:希望好人團結避免壞人壞事的傷害,好人有更好的人生!跑腿幫 @ 11:14 上午

豆角雞蛋麵


主料:
手桿麵、豆角、雞蛋、鹹鴨蛋。

配料:
蔥花、鹽、雞精、醬油、蠔油。

做法:
1. 豆角掐掉兩頭的筋,切小段備用。

2.打兩個雞蛋,鍋中油熱後,把雞蛋炒散,鹹鴨蛋包外殼備用。



3.另起鍋,先用蔥花爆香後,放入豆角翻炒幾下後,加入醬油和蠔油。

4.加一小碗水,小火,加蓋燜至豆角軟爛,湯汁收盡。

5.把炒好的蛋和鹹鴨蛋倒入鍋裡翻炒均勻,加雞精、鹽。



6.水燒開後,把麵條煮熟,過水後盛出面,把菜鹵澆上面即可 。

註:
1.途中燜豆角加水,最好是一次性加夠,如果萬一加少了也要在添加熱水。

2.做好後將菜澆在煮好的麵上,淋上米醋和香油,在吃兩瓣大蒜,吃吧,香極了~

豆角雞蛋麵



(來源:美食天下)

泡菜炒豬肉

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泡菜炒豬肉(圖:新唐人電視台 提供)
 
【廚娘香Q秀】泡菜炒豬肉
 
作者﹕新唐人電視台 廚娘香Q秀 節目
 

 
材料:

梅花肉片1碗
泡菜1碗
太白粉1茶匙
高麗菜1葉
食用油適量


做法:

1.豬肉片加少許油和太白粉,並用手抓勻。

2.在油鍋中炒熟肉片,加入泡菜拌炒,汁不要完全收乾即可熄火。

3.高麗菜切細絲鋪底,將炒熟的豬肉泡菜擺在上面。


小秘訣:

1.因為梅花肉帶點油在口感上會比里肌肉嫩,這道菜的肉片切得越薄,口感越佳,即使用火鍋肉片也都可以。

2.高麗菜最好選有機的來鋪底,一方面可以增加甜甜的美味,一方面可以吸油。@*


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冬天進補 年長、三高患者別補過頭

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冬天進補 年長、三高患者別補過頭
冬天要進補,不要補過頭,一天肉類不超過4兩,蔬菜要記得吃。
記者劉惠敏/攝影

入冬後氣溫漸低,不少人愛吃補,特別是麻油雞、薑母鴨等食補料理生意興隆。不過,衛生署提醒民眾,吃補別吃過頭,特別是年長者、三高患者,攝取過量蛋白質、油脂、膽固醇,反增加負擔。

衛生署食品衛生處營養師楊淑如說,一天攝取的肉類不應超過4兩,不過一鍋薑母鴨吃吃喝喝下來,一餐的蛋白質、肉類遠遠超過一天該攝取的分量,燉煮湯品時,可先撈掉浮油,肉類節制吃、並多多搭配深綠色、深黃色蔬菜,增加維生素、礦物質等微量營養素。

老人家味覺、咀嚼能力、腸胃道功能較差,所以補品中不要再添加太多調味料,也要避免暴飲暴食。楊淑如提醒,血脂異常者也要避免過多油脂、膽固醇,像動物內臟類、海鮮類。而高尿酸血症(痛風)、腎臟病患者越來越多,除了控制蛋白質外,痛風患者要避免普林含量高的食物;腎臟病患者若要食用中藥材,最好洽詢醫師、營養師意見,需限制鉀離子者,應避免食用濃縮湯、肉汁,需限制磷離子者則要避免內臟類。

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【2009/12/05 聯合報】

冬天進補 一人一鍋恰恰好

位於: 食の風情 — 股子的部落格:希望好人團結避免壞人壞事的傷害,好人有更好的人生!跑腿幫 @ 11:13 上午
冬天進補 一人一鍋恰恰好

一入冬,國人愛進補,但大補帖選對了嗎?中醫師詹子昇說,進補要講究個人化,「一人一鍋」比傳統「燉一鍋,補全家」來得恰當,麻油雞、羊肉爐或薑母鴨也非人人都適宜做冬令進補的食材。

舞生禪中醫診所院長詹子昇表示,「燉一鍋,補全家」的進補方式,可能補了更年期的媽媽,卻傷了需要固腎的爸爸或經常痛經的女兒,不得不慎。

他表示,家庭成員個人體質不同,不適用一致性的補方;加上進補當時的身體狀況差異,如感冒、經期,都會影響進補方式。

另外,高血壓、心臟病、心血管疾病、糖尿病、腎臟病、痛風等慢性疾病患者,進補時更應特別講究,以免未達補身效果,反而使病情加重。

他舉例,原本就虛火旺的人,再吃進坊間所謂「補元氣」的補方,可能使火氣飆升,輕則口乾舌燥、夜不安眠、牙齦浮腫,嚴重者甚至將造成血壓升高,心血管負荷加劇,危及安全。

又如,更年期婦女常出現熱潮紅、心悸、胸悶、口乾舌燥等症狀,中醫稱為「肝腎陰虛」,也是一種虛火上亢的表現,此時如果又採用溫補、熱補,只會加重症狀,應以平補、涼補方法來進補。

原本就已經很虛弱的人,也不宜隨便進補。剛開過刀還處於復原期的病人,脾胃還很虛弱,吸收能力不佳,此時如果採用大補氣血的方子,不只無法吸收化為己用,反而造成脾胃負擔,衍生出脾胃火氣症狀,像是口乾舌燥、口腔疼痛、泛酸欲嘔、失眠等。

詹子昇說,羊肉爐適合女性食用,男性吃了易上火;薑母鴨屬於寒性,較適合男性來吃;麻油雞則適合產後婦女或生重病或開刀後處於恢復期的民眾食用。

他強調,同一鍋補品,並不見得適用於所有家庭成員,不當進補可能反而使家人未蒙其利先受其害,因此「一人一鍋」的個人化進補方式,會是比較好的規畫。


圖/聯合報提供

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【2009/12/05 聯合報】

呵護皮膚從瞭解它開始

位於: 食の風情 — 股子的部落格:希望好人團結避免壞人壞事的傷害,好人有更好的人生!跑腿幫 @ 11:12 上午
《本草綱目中的美容養顏經》:珍珠粉可以內服,也可以外用,對保持肌膚水嫩很有效。(知本家)
 
呵護皮膚從瞭解它開始
 
作者﹕趙一、王耀堂合著
 

 
★呼喚美麗

情敵相遇分外眼紅,這話一點都不錯。白雪在一次同學聚會時碰到了以前的男朋友,還有他現任女朋友雨兒。

看著眼前這個肌膚玲瓏剔透的女孩,白雪想:「男朋友就是因為她離開自己的嗎?」而雨兒聽男朋友說起過以前的女友,但從沒見過,這次見到了皮膚和其名字一樣水嫩的白雪,雨兒心中不覺有點煩亂。

回到家後,白雪和雨兒都迫不及待地拿起鏡子端詳自己:我的皮膚怎麼就沒有她那樣水嫩白皙呢?

女人總會覺得自己的皮膚不夠白嫩、不夠細緻,總是對鏡哀歎:什麼時候我才能擁有一張晶瑩剔透、玲瓏水嫩的臉呢?

想要擁有細緻的皮膚,就要先弄清楚自己的皮膚狀況,然後再「對症下藥」。

☆皮膚也要區別對待

皮膚大體上可分為以下類型:油性皮膚、乾性皮膚、中性皮膚、混合性皮膚。

油性皮膚

皮脂分泌太多,造成毛孔粗大,易生痤瘡粉刺。這是油性皮膚的最大特點。所以在保養油性皮膚時,要將保持皮膚清潔、減少皮脂分泌作為重點,此外還要改掉吃辛辣、油膩食物的習慣。

乾性皮膚

對於乾性皮膚的女性而言,也許妳的皮膚夠白皙細緻,只是毛孔太過細微,比較會過敏,容易產生小細紋。

如果妳有上述特徵的話,就去超市買一小瓶橄欖油吧,洗澡時取少許用手從頭髮一直抹到腳,再用熱水沖一陣。橄欖油能軟化皮膚,很適合乾性肌膚的女人,也不會感到很油膩。

中性皮膚

中性皮膚有光澤、不油膩,是最適宜的膚質。保養起來,較油性肌膚與乾性肌膚而言,也方便得多。但是,千萬不能因此就忽略對肌膚的保養。

混合型皮膚

有的人面頰部為中性皮膚,面前額、鼻翼、下頜等部位則皮脂分泌較多,屬油性皮膚。這類皮膚應按油性皮膚對待。

因為面部這些突出部位易於附著污垢,容易發生粉刺、毛囊炎。因此要使用酸鹼度平衡的肥皂,並針對面頰與T形區域不同的性質進行不同的保養。

☆妳屬於哪一類皮膚

有些人不知道自己的皮膚是屬於什麼類型的,就盲目地使用化妝品,這樣做有可能使皮膚受到損害。因此下面介紹一下鑑定皮膚類型的方法。

最簡單的方法是:取一張柔軟的衛生紙巾或吸油面紙,在鼻翼兩側或前額部反覆擦拭,將皮膚上分泌的皮脂儘量地取下來。

如果紙巾上滿是油光,說明皮腺的分泌功能比較旺盛,屬於油性皮膚;紙巾上無油光且顏色較淺,則是乾性皮膚;介於兩者之間的,屬於中性皮膚;如果不同部位的油脂含量不同,則屬於混合型皮膚。

高精度圖片

《本草綱目》告訴妳

美麗食材 油菜、胡蘿蔔有滋潤皮膚的美容功效。【油菜:「治瘭疽,豌豆瘡,散血消腫。」《本草綱目‧菜部‧芸薹》】

美顏祕方 將500克油菜洗淨,用熱水燙半熟盛盤待用;250克香菇去蒂洗淨,切成四瓣。置鍋火上、加油,用蔥、薑、蒜熗鍋後,倒入香菇翻炒,炒至五成熟時加入醬油。

臨出鍋時倒入油菜和少量的食鹽、雞精,即可。這道「香菇炒油菜」色、香、味俱全,而且能使妳的皮膚變得滋潤細膩,有很好的美容效果。

PS.更美麗

珍珠粉護肌

珍珠粉可以內服,也可以外用,對保持肌膚水嫩很有效。

內服的珍珠粉,要細的,超細的最好。早上起用溫水沖著喝,晚上可以沖在牛奶和蜂蜜裡面喝。(一定要服用水溶性的珍珠粉,服用油溶性的珍珠粉有可能得結石啊!)

外用則可以用價格便宜的油溶性珍珠粉,調在牛奶、蛋清和蜂蜜裡面做面膜,持續一個月效果就很顯著。

根據我的親身體會,只要每天持續服用珍珠粉,每週做兩到三次面膜,最多半年,保證妳的皮膚像書中說的「膚如凝脂」,不過姐妹們一定要堅持,不能三天去打魚,兩天來曬網。

另外再告訴大家分辨水溶性珍珠粉和油溶性珍珠粉的小方法:倒一杯清水,然後將珍珠粉倒入清水中,搖幾下,如果很快就看不見粉末就是水溶性的,如果粉末沒有溶於清水就是油溶性的啦!各位姐妹們一定要記住哦!@

摘編自 《本草綱目中的美容養顏經》 知本家提供


【小妙招】生活中的2位新殺手

位於: 食の風情 — 股子的部落格:希望好人團結避免壞人壞事的傷害,好人有更好的人生!跑腿幫 @ 11:12 上午
(網路圖片)
 
【小妙招】生活中的2位新殺手
 
作者﹕小意思
 

 
◎第1號新殺手:電信卡

每天約有數以萬計各式卡片被扔進垃圾桶。上網卡、手機充植卡、IC電話卡、200電話卡……這些電信卡的材質多半是塑膠類製品,用填埋方式處理難於分解,若用焚燒法會產生大量有毒氣體。電信卡上的金屬,採用重金屬和合金材料製成,這部分對環境危害,其破壞力已超過廢舊電池。

◎第2號新殺手:鍵盤

隨著資訊時代電腦的普及,鍵盤的廣泛使用,操作者若不注意自身保健,很可能增加傳播疾病的機會。曾對網吧的100多臺電腦的鍵盤進行抽樣調查,發現其中感染了B肝病毒佔了 40.91%,比未經消毒碗筷的感染情況還嚴重。「鍵盤」已成為疾病傳播的新途徑。

新的垃圾場—「鍵盤」

美國亞利桑那州立大學微生物學家查爾斯‧傑布研究發現,寄生在鍵盤和滑鼠上的有害細菌,比在一般公共場所的細菌多400倍。採樣分析發現,多人使用而未作清潔處理的鍵盤,表面的病原菌種五花八門,且平均每個鍵達10萬以上。這些病原微生物由使用者的手部汗液、唾液和鍵盤沉積的灰塵等介質引起疾病傳播。

首先,要養成良好的個人衛生習慣:

1.在使用電腦前後應洗凈雙手;

2.使用後沒有洗手前最好不要揉眼睛、鼻孔。

3.不在操作電腦時吃東西。

4.購買鍵盤薄膜塑膠套,將其覆蓋在鍵盤上並定期更換。

濕抹布可以去除鍵盤上的部分污漬和病毒,但濕抹布的水分可能滲進鍵盤縫隙中,引起零件的氧化或生銹。如果用酒精,可能腐蝕鍵盤表面防護層,使其敏感度降低。使用泡沫式清洗的電腦專用清潔劑,其不會對表面造成劃傷,也不會滲透進鍵盤內部破壞防護層,能徹底殺滅病毒和細菌,保護人體的健康。 無論是家庭中,還是辦公室、網吧的電腦鍵盤污染狀態都不容忽視,切不可掉以輕心。@*
(http://www.dajiyuan.com)

500元耶誕餐/甜點》酥脆餅乾

位於: 食の風情 — 股子的部落格:希望好人團結避免壞人壞事的傷害,好人有更好的人生!跑腿幫 @ 11:11 上午
500元耶誕餐/甜點》酥脆餅乾
【Upaper/記者張雅雯/報導,記者趙文彬/攝影】

甜點》酥脆餅乾 佐檸檬柳橙沙巴雍

材料預算:約30元/人

食材:巧克力餅乾、柳橙汁100ml、檸檬汁60ml、柳橙果肉、糖、蛋黃10顆

步驟:

1.製作沙巴雍醬,將柳橙汁、檸檬汁、糖與蛋黃倒入鍋中,邊攪拌邊加熱,直到變得濃稠,再立即以冰塊冷卻,再放入冰箱冷藏。

2.取一杯,將敲碎的餅乾、柳橙肉與沙巴雍依序鋪上,最後以檸檬皮絲點綴即可。

【Upaper】

500元耶誕餐/開胃菜》菠菜蘑菇沙拉

位於: 食の風情 — 股子的部落格:希望好人團結避免壞人壞事的傷害,好人有更好的人生!跑腿幫 @ 11:11 上午
500元耶誕餐/開胃菜》菠菜蘑菇沙拉
【Upaper/記者張雅雯/報導,記者趙文彬/攝影】

開胃菜》菠菜蘑菇沙拉 佐培根橄欖油醋

材料預算:約50元~100元/人

食材:菠菜500g、蘑菇100g、培根丁100g、橄欖油200ml、白酒醋100ml、鹽、胡椒、蜂蜜少許

步驟:

1.菠菜與蘑菇洗淨,將菠菜切好、蘑菇切片。

2.製作橄欖油醋,將橄欖油與白酒醋混合拌勻,加些許鹽、胡椒調味,再倒入少許蜂蜜添香氣。

3.最後將切好的菠菜與蘑菇與油醋拌勻裝盤,灑培根丁並淋上培根油即完成。

【Upaper】

500元耶誕餐/豪華主菜》烤羔羊排

位於: 食の風情 — 股子的部落格:希望好人團結避免壞人壞事的傷害,好人有更好的人生!跑腿幫 @ 11:11 上午
500元耶誕餐/豪華主菜》烤羔羊排
【Upaper/記者張雅雯/報導,記者趙文彬/攝影】

烤羔羊排 佐薄荷紅酒醬汁
耶誕大餐DIY 500元輕鬆搞定

耶誕佳節將來到,景氣不佳沒錢吃大餐,不妨在家自己DIY,還以為主菜排餐超困難,這回請大廚教你輕鬆做,加上前菜和甜點控制在500元內,快點學起來,讓另一半刮目相看!

●今日大廚/蘇彥彰(亞太會館阿波羅餐廳主廚。年輕的蘇主廚,擅長法式料理,靈活的食材搭配與獨門醬汁,並以甜點做完美結合,創作出道道精緻法式美饌。)

豪華主菜》烤羔羊排 佐薄荷紅酒醬汁

材料預算:約200~250元/人

食材:羔羊排500g、番茄丁、紅蘿蔔丁、洋蔥丁、茄子、水管麵、菠菜、紅酒、蒜頭、橄欖油、奶油、鹽、白胡椒、薄荷葉

步驟:

1.將羊排去筋去油,骨頭則剁小塊備用。

2.茄子對半切,在表面畫刀痕淋上些許橄欖油,入烤箱以180度烤15分鐘,烤完將肉挖出搗泥,以鹽、胡椒調味備用。

3.將番茄丁與洋蔥丁入鍋炒熟,調味備用;菠菜切好,下鍋以奶油炒熟,調味備用。

4.將煮好的水管麵,分別塞入茄子泥、洋蔥丁、番茄丁與菠菜。

5.羊肉灑點鹽煎至表面金黃,再入烤箱烤5分鐘。

6.煎羊肉的鍋子不要洗,倒入剁好的羊骨與洋蔥、蒜頭、紅蘿蔔炒香,倒點紅酒添香,完成後過濾並在爐火上慢慢縮汁。使用前加點奶油丁與切碎的薄荷葉,即可裝盤。

小叮嚀:白酒醋可以果醋檸檬汁替代。

【Upaper】

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