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九月 23, 2009

控肉飯

位於: 食の風情 — 股子的部落格:希望好人團結避免壞人壞事的傷害,好人有更好的人生!跑腿幫 @ 9:56 上午

控肉飯


控肉飯起源於廣東,福建及台灣地區,「控」在那邊實際就是鹵的意思,但又和台灣的滷肉飯有所區別,滷肉飯為碎肉。相比之下,控肉飯選用大塊豬肉,鮑魚認為吃著更爽。而且做好的控肉飯應該是肉香濃郁,肥而不膩,再加上鹵蛋和搭配的青菜,也算是營養均衡了吧。

主料:
豬肉一斤(五花或前夾)、干香菇20克(泡發)、水煮雞蛋6個;

配料:
冰糖、廣東米酒、老抽、白胡椒粉、蔥、姜、蠔油、水;

配菜:
圓白菜、木耳、胡蘿蔔、鹽、糖、白醋。

做法:
1、豬肉洗淨後切厚片備用;

2、香菇洗淨泡發後切小丁備用;

3、雞蛋煮好後剝皮用油把表面炸至金黃後備用;

4、國內不放油,直接下入肉片;

5、煎至豬肉出油,表面微微泛黃即可;

6、下入蔥姜,白胡椒,冰糖,蠔油翻炒至肉片變色;

7、下入香菇水煮制;

8、加入廣東米酒兩大杓;

9、砂鍋內做水,水開後把滷肉移至砂鍋中;

10、把事先炸好的雞蛋下入同煮;

11、蓋蓋小火燉煮至湯汁濃郁即可(約2小時左右);

12、木耳,圓白菜,胡蘿蔔用水焯熟後放涼加糖,鹽,白醋拌勻作為配菜一起食用。

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碎嘴嘮叨:

豬肉最好選用五花肉(五花三層)或者前夾心肉(細嫩多汁),肥瘦搭配;

干香菇洗淨後用熱水泡發,可以更好的激發乾香菇的香氣,香菇水也可保留同煮。

雞蛋煮後表面炸製成虎皮狀,在鹵制時可以更好的入味;

涼拌菜可以自由更換,注意葷素搭配,營養更加全面。

米酒,廣東米酒,筒子們請注意,不是醪糟啊,這酒無色透明,不甜,有點小勁,去腥解膩效果不錯,表要搞錯啊!

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控肉飯
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(來源:美食廚房)

土豆(馬鈴薯)功效+禁忌

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土豆(馬鈴薯)功效+禁忌


土豆(馬鈴薯)是一種糧菜兩用的蔬菜,又叫馬鈴薯、洋芋、洋山芋、山藥蛋。以前它是不起眼的東西,現如今它是營養學家青睞的蔬菜明星。被認為是世界上最偉大的的食物之一。土豆有以下五大功效:


土豆(馬鈴薯)能留住歲月的腳步

土豆(馬鈴薯)有營養,是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素,還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。經常吃土豆(馬鈴薯)的人身體健康,老的慢。


土豆(馬鈴薯)能減肥

吃土豆(馬鈴薯)不必擔心脂肪過剩,因為它只含0.1%的脂肪,是所有充飢食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆,可以減少脂肪攝入,可以讓身體把多餘脂肪漸漸代謝掉,消除你的心腹之患。土豆(馬鈴薯)對人體有很奇妙的作用。瘦人吃能變胖,胖人吃能變瘦,」,常吃身段會變得苗條起來。

認為自己身材不夠理想的人,只要將土豆(馬鈴薯)列為每日必吃食品吃上一段時間,不必受節食之苦便能收到「越貪吃越美麗」的效果。不過,減肥者要注意的是要將土豆(馬鈴薯)做主食而不是做菜來吃。每次吃中等大小的1個就好了。



土豆(馬鈴薯)是天然的美容佳品

土豆(馬鈴薯)有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。新鮮土豆(馬鈴薯)汁液直接塗敷於面部,增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑,土豆(馬鈴薯)汁對清除色斑效果明顯,並且沒有副作用。

土豆(馬鈴薯)對眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟土豆(馬鈴薯)切片,貼在眼睛上,能減輕下眼袋的浮腫。把土豆(馬鈴薯)切成片敷在臉上,具有美容護膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛,常受青春痘、痤瘡困擾,用棉花沾新鮮土豆(馬鈴薯)汁塗抹患處可以解決這個問題。

土豆(馬鈴薯)能吃出好性格

土豆(馬鈴薯)含有維生素C。生活在現代社會的上班族,最容易受到抑鬱、灰心喪氣、不安等負面情緒的困擾,土豆(馬鈴薯)可以幫你解決這個難題。食物可以影響人的情緒,是因為它裡面含有的礦物質和營養元素能作用於人體,改善精神狀態。

做事虎頭蛇尾的人,大多就是由於體內缺乏維生素A和C或攝取酸性食物過多,土豆(馬鈴薯)可以幫你補充維生素A和C,也可以在提供營養的前提下,代替由於過多食用肉類而引起的食物酸鹼度失衡。



土豆(馬鈴薯)能調整虛弱的體質

土豆(馬鈴薯)不僅不會使人發胖,還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經痛、關節炎、冠心病,還能治眼痛。土豆(馬鈴薯)含有豐富的鉀元素,肌肉無力及食慾不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃土豆(馬鈴薯),能夠補充體內缺乏的鉀。

高含量的蛋白質和維生素B群可以增強體質,同時還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。夏季沒有食慾的朋友,堅持吃一段時間土豆(馬鈴薯),一定能收到令你滿意的效果。

吃土豆(馬鈴薯)也是有禁忌的:食用土豆(馬鈴薯)也有禁忌嗎?

吃土豆(馬鈴薯)要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆(馬鈴薯)絲或片不能長時間的浸泡,泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆(馬鈴薯),以免龍葵素中毒。

(來源:美食廚房)

【美食典故】月餅的美麗傳說

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月餅(圖片提供:新唐人電視台)
 
【美食典故】月餅的美麗傳說
 
作者﹕紫菡
 

 
《二十四孝》之十 賣身葬父

原文:漢、董永,家貧。父死,賣身貸錢而葬。及去償工,途遇一婦,求為永妻。俱至主家,令織縑三百匹,乃回。一月完成,歸至槐陰會所,遂辭永而去。

【漢朝時的董永,家境貧寒,父親死了卻無錢安葬,於是他憑藉著自己年輕力壯的條件,賣身為傭工,借錢貸款殯葬了父親,然後就去雇主家做工償債。中途遇見一位女子,求董永娶她為妻。董永答應了,兩人就攜手同赴雇主家。這主人命令他倆得織出三百匹絲綢才能結帳。他們倆同心協力在一個月內完成了。於是無債一身輕的回到槐蔭樹下的老家,這女子就辭別董永而去。】

這美麗的傳說由董永這位主人翁鋪開:

玉帝有七個女兒,其中的么女──七仙女,不知為何動了凡心,想到人間過活。一日隨六位姐姐往淩虛台遊玩,偶見下界賣身葬父的青年貧民董永,被他的忠厚老實和孝心所打動,想要與他廝守終生。大姐看穿小妹的心事,不顧天宮戒律森嚴,助其下凡。臨行之時又贈「難香」一支,以便小妹危急時焚香求助。

七仙女來到人間,經土地爺說合,槐蔭樹作媒,與董永結為夫妻。為了幫助丈夫贖身,七仙女跟隨丈夫同去傅員外家做工。員外故意刁難,限她一夜之間織成錦絹十匹。如成,便將董永的長工期限由三年改為百日,否則將三年改為六年。七仙女在機房燃起「難香」求救,六位姐姐下凡相助,一夜織成十匹錦絹。傅員外只得履行諾言。

董永做工期滿後,夫妻雙雙愉快返家。途中,董永發現懷孕在身的妻子即將臨盆,趕忙去討水為她解渴。這時,狂風驟起,空中出現天兵天將,傳下玉帝聖旨,限七仙女午時三刻返回天宮,違命則將董永碎屍萬段。

七仙女不忍丈夫無辜受害,只得將自己的來歷向董永說明,並在槐蔭樹上刻下“天上人間心一條”的誓言,匆忙中動了胎氣產下一兒,來不及細看,只好懷著悲傷與不捨,一步一回頭的返回天庭。

於是董永獨自撫養兒子。有一年黃歷八月十五日,這沒娘的孩子想和同村裡的兒童們玩,但孩童們都取笑他,說:「你是個沒有媽媽、沒有教養的孩子!」拒絕了他。七仙女的兒子便跑到村外大聲哭喊著:「媽媽!你在哪裡?快來接兒呀!」這哭聲驚動了天神吳剛。吳剛扮成村夫來到村頭,給七仙女的兒子穿上登雲鞋,讓他飛上天宮。

七仙女見了兒子,既悲又喜,又親又抱,眾姐妹也擁上來歡迎這位從人間來的小外甥。七仙女親手用核桃仁、花生米做成餡兒,按圓月的樣子做成一種餅給兒子吃。誰知這件事傳到玉皇大帝的耳朵裡,他氣得七竅生煙,馬上下令把吳剛貶到月宮裡去砍桂花樹,永世不得離開。又沒收七仙女兒子的登雲鞋,用麒麟把他送回人間。

回到人間的他,宛如做了一場夢般,啥都不記得了,只對母親做的那種仙餅的滋味兒還記憶猶新。後來他做了官,就叫各州縣的百姓在八月十五日這一天,都來仿做這種餅,擺在月亮下面,表示對親人的懷念。因為餅像十五的明月,因而人們將它叫做月餅。

蝦肉月餅

一般月餅以甜餡居多,四十幾年前出現了這種蝦肉餡兒的鹹口味,實屬別創一格。烘好後,剛出爐時,皮色金黃,層層鬆脆,入口即酥,餡心鮮美,油而不膩。如果能趁熱食之,味更可口。

餅餡:豬腿絞肉、蝦仁、醬油、熟豬油、鹽、糖、麵粉。絞肉加入醬油、鹽、糖,攪拌至有黏性時,再將洗淨的蝦仁放入拌勻即成。其餘則依月餅製作步驟依序進行即可。

時至今日,各行各業講究創新,所以這蝦肉月餅可能已不入流啦!古老的技藝、傳承與經驗,都棄之如蔽履。以往糕餅業必不可少的熟豬油,現在避之唯恐不及,那是因為「三高」的人太多的原因哪。
@* (http://www.dajiyuan.com)

最新研究 美食養身也養心

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最新研究 美食養身也養心


★你想要溫柔一些嗎?

另一半對你抱怨的升級讓你更加無法控制自己的脾氣,難道自己真的是「小辣椒」,沒有女人味嗎?其實也希望自己可以溫柔如水……

推薦食品:蔬菜類

觀察生活中那些性格溫柔的MM,差不多都是蔬菜的擁護者。蔬菜中鉀的含量較高,這種物質可促進鈉的排泄,能夠鎮定神經,使整個人舒緩下來,並且蔬菜中含有大量維生素B以及維生素C也是調節情緒必不可少的營養。

推薦吃法:生吃蔬菜。

生吃蔬菜可以原汁原味地保留食品的營養,尤其是食品的維生素免遭破壞。但並不是所有的蔬菜都適合生吃,下面推薦幾種最適合生吃的:蘿蔔、黃瓜、紫甘藍、甜椒、白菜心、番茄等。

貼心tips:

當你感覺在一個階段情緒難以控制的時候,特別是在生理期前後,可以嚐試少吃一些紅肉類食物。紅肉類食物屬於酸性食物,而酸性食物攝入過會容易導致情緒不穩定;並且肉類的高脂肪會讓你血中尿素偏高,這會讓你固執不易寬容。



★你想要快活多多嗎?

冬天雖然就要過去,但憂鬱卻沒有因春天的到來而遠走,悶悶不樂並不是耍酷,而是真的開心不起來,其實憂愁的人也許有更多快樂的條件,很可能是某方面營養的缺乏,使他們身在福中不知福。

推薦食品1:豬肝

在一項實驗中,科學家發現當人體缺乏煙酸(維生素PP)的時候,原本堅強、樂觀、積極進取的人,好像換了一個人似的,變得多疑、思維混亂、焦慮、憂鬱、悲觀消沉,就像典型的「憂鬱星期一症候群」,稍微遇到挫折就一蹶不振。所以你的壞情緒很可能就是身體內缺少煙酸而導致。煙酸最豐富的來源是動物肝臟及腎臟,所以豬肝是補充煙酸不錯的選擇。

推薦吃法:豬肝湯。

豬肝湯最能保持豬肝營養不遭破壞,加上一些紅蘿蔔紋火慢慢燉上幾個小時,湯鮮味美,營養滋補。



推薦食品2:巧克力

提到巧克力大家就會將它與快樂聯繫在一起。巧克力含有豐富的苯乙胺,能刺激大腦分泌多巴胺和腦啡□,這些物質能抗憂鬱、調節情緒,人產生陶醉和快樂的感覺,是很好的快樂食品。

推薦吃法:最好多選擇黑巧克力

因為它的可可成分最高,營養價值最高,熱量最低。巧克力的熱量比較高,所以每天食用最好不要超過100克。

貼心Tips:

有些人擔心常吃巧克力會不會發胖,其實不會,巧克力雖然是能量和營養密集的食物,但適當攝入並不會引起肥胖,還能保持身材。



★你想要變成熟沉穩嗎?

年紀早已過了「活躍」的青春期卻還是做事毛毛躁躁,經常手忙腳亂,被領導批評沒條理,不知道什麼時候才能練就沉著穩重的好習慣。

推薦食品:海帶

海帶中富含如鈉、鉀、鈣、鎂等陽離子,而這些金屬離子是神經傳導的重要遞質,也可以說是理性思維活動的重要環節。所以想改善自己毛躁的性格,變得更加有計劃有條理,不妨平時多吃些海帶。

推薦吃法:涼拌海帶絲



★你想要平靜安定嗎?

心裏就像長了草似的,無法平靜,想想這,想想那,就是不能專心致志的做一件事情,晚上也是休息不好。別人都以為遇到什麼狀況了,其實什麼大事也沒有,只是無緣由的心煩意亂。

推薦食品:菠菜

菠菜素有「蔬菜之王」的美譽,它的營養價值相當於雞蛋、胡蘿蔔、番茄等等食物的總合。特別是它含有豐富的葉酸能夠維持大腦血清素的穩定,促進神經健康,讓你保持心情平和。

推薦吃法:菠菜中的草酸含量比較高,會影響鈣的吸收,因此食用菠菜最好先用水焯過,破壞掉草酸,然後在清炒或做湯,享用其的營養和美味。

來源: 都市主婦(北京)

遭遇最酸的西瓜酸炒豬大腸

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遭遇最酸的西瓜酸炒豬大腸


在嶺南山間,我看到農民自己釀醋。還發現了一種特別酸的食材。農婦說它叫「西瓜酸」,看樣子,像小西瓜,但他們說,是另外一個品種的西瓜,長這麼小就把它摘了醃製,異常酸,異常酸。

拿它來煮什麼呢?煮豬大腸。潮州的酸菜大腸是一道名菜。西瓜酸煮豬大腸,是我發現的一道名菜。

原料:
西瓜酸、洗好的肥腸、香料等。



做法:
1、肥腸加上少量香料燉煮,西瓜酸切塊,等腸子煮得差不多時,把西瓜酸放進去;


2、肥腸切片,西瓜酸切片,熱鍋,加香料,爆炒即可。


成品:
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(來源:美食廚房)

菌菇滑蛋

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菌菇滑蛋


原料:
鮮香菇20克、蟹味菇30克、草菇20克、平蘑20克、黑木耳10克、洋蔥半個、胡蘿蔔1根、雞蛋3個、蔥花適量、鹽。

做法:
1、幾種蘑菇洗淨後,撕成小朵,黑木耳泡發後撕成小朵;

2、洋蔥、胡蘿蔔分別切成絲,雞蛋打散;

3、燒一鍋開水,將幾種蘑菇和黑木耳放入焯2分鐘後撈出瀝干水分;

4、洋蔥絲、胡蘿蔔絲和焯好的蘑菇木耳倒入蛋液中,調入鹽打勻;

5、鍋燒熱後倒入油,將混合蛋液倒入鍋中;

6、不停翻炒至蛋液凝固,撒入蔥花即可。



備註:
1、蘑菇的種類可以隨意選擇,儘量選擇鮮菇而不是干菇;

2、儘量用手撕而不是刀切的方式,將蘑菇和木耳撕成小朵;

3、營養非常豐富而美味的菜,可以多做給寶寶吃。

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(來源:美食廚房)

【節慶食俗】中秋人圓蟹正肥

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清蒸螃蟹可彰顯肉質的鮮美。(圖:彩霞/大紀元)
 
【節慶食俗】中秋人圓蟹正肥
 
作者﹕稻香
 

 
每年中秋節的明月最為圓滿,人也團圓,全球的華人都會與家人團聚共享天倫樂。除了享用各式月餅、水果(如象徵團圓平安的蘋果、圓滿的西瓜、庇佑的柚子…)及特產(如金陵的桂花鴨、川西的煙燻鴨、福建的檳榔芋燒鴨…)外,此時也是螃蟹最肥美而準備交配繁衍之際。


待價而沽的肥美活蟹(圖:彩霞/大紀元)


中秋佳節蟹正肥,一直到十月底,無論蟹肉、蟹黃或蟹膏都鮮腴甘美,只要是當令肥美的蟹類都好吃,又何必迷思於陽澄湖的「大閘蟹」!那如何選購「肥美」的蟹類呢?用手指朝向蟹眼而眼會動者,用手指壓蟹肚而飽滿者,用手掌稱稱蟹而厚重者,蟹殼光澤而張牙舞爪者,它就是生猛有活力的肥美螃蟹。


雄蟹的臍較尖,有蟹膏。(圖:彩霞/大紀元)


雌蟹的臍較圓,斗內有蟹黃。(圖:彩霞/大紀元)


蟹斗內有蟹黃的雌蟹(圖:彩霞/大紀元)


雌蟹臍上未受精的橘黃色「抱卵」,斗內無蟹黃。(圖:彩霞/大紀元)



雌蟹臍上黑褐色的受精卵,不久將可生出小螃蟹。(圖:彩霞/大紀元)

又如何選購「蟹黃多」的雌蟹呢?請挑選圓臍的雌蟹,而尖臍的雄蟹只有蟹膏無蟹黃。半尖半圓臍的處女蟹黃不多。已排卵的雌蟹圓臍特別寬大,其蟹黃蟹肉已流失殆盡。交配期的雌蟹黃會暈染到白圓臍上,故顏色呈白底帶點黃。也可將雌蟹的正面朝自己對著光看,透過光線也可判斷蟹黃的多寡。


野生的小螃蟹。(圖:彩霞/大紀元)

值此佳節特向讀者介紹家常式清蒸蟹類的方法:

1、將被捆的蟹類在活水下刷洗乾淨,特別是有絨毛的部位。

2、將1/3的工研醋倒進2/3的水,再把蟹類(尤其是大閘蟹的螯有絨毛)放入浸泡五分鐘殺菌。

3、水(或加薑片、乾紫蘇葉)煮滾後,蒸時蟹肚朝上,重量160至300公克者約須15分鐘,160公克以下者約須12分鐘,以此類推。

4、糯米醋300公克、醬油150公克及紅糖175公克隔水加熱放涼,再加入薑末拌勻成「薑醋汁」。享用蟹類時沾上此汁,不僅可去腥味,而且薑可中和蟹的寒性。胃腸較虛寒者食蟹後可喝薑茶暖胃。


栩栩如生的螃蟹石雕品。(圖:彩霞/大紀元)


食蟹有十忌:一忌食生蟹。二忌食死蟹。三忌殺蟹未清除有害物部位。四忌食蟹嘴肺鰓胃腸臍。五忌食蟹配茶。六忌食蟹配柿子。七忌熟蟹久存。八忌皮膚過敏者食蟹。九忌膽固醇高者食蟹。十忌孕婦食蟹。牢記此十忌則食蟹嚐鮮保平安。


(圖:彩霞/大紀元)

中秋節家人團聚寒暄互報平安,一邊觀賞天上皓潔的明月,一邊享用肥美的螃蟹時,長輩會教導晚輩,為人處事千萬不可像螃蟹橫著行走(橫行霸道),故有句「冷眼看螃蟹」的歇後語,就是「看你橫行到幾時」之意,因為天道好還,一個人若多行不義終必自斃,善惡有報是天理。@* (http://www.dajiyuan.com)

 

大腦健康六星期計劃(3)

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治癒衰弱大腦的秘密,答案就在我們的身體!(圖 :photos.com)
 
支離破碎的大腦:二十一世紀的流行病
大腦健康六星期計劃(3)
 
作者﹕馬克‧希曼
 

 
發現包含了看到每個人所見到的一切,以及思考沒有人曾經想過的事物。
—Albert Szent Gyorgyi, 1937
諾貝爾生理醫學獎得主,分離出維他命C的科學家。

大腦功能支離破碎。自己清楚知道、感受深刻、拼命隱藏、又深懷恐懼。很多人莫名地趕上了這場流行病的潮流。它剝奪了兒童的未來、老年人的過去,以及成年人的現在。

沒有人討論這場無形的流行病,儘管它是殘障的主因,影響了全球11億人口1,涵蓋六分之一的兒童,二分之一的老年人,且將有四分之一的人口,因此致殘2。

我所談論的是破碎大腦的流行病。我們用許多名稱來指稱我們「破碎的大腦」—沮喪、焦慮、記憶力喪失、腦霧;注意力不足或ADD、自閉與失智症,這只是其中一些而已。

這種大腦衰竭的流行病,每個人所出現的症狀迥異,因此看起來就像獨立不相干的問題一樣。但是事實上,它們都是一些常見的根本原因所展現的症狀。

這些看似迥異的失調症狀全部都是源自於同一個問題—絕對健康七大關鍵的失衡。傳統的治療不但幫不上忙,甚至讓情況惡化,或者只是略有助益。那是因為傳統的治療使用錯誤的方法要治療這些失調的症狀。

修復破碎的大腦有另外一種方式,而且是你前所未聞,或是從未想過的。就像大腦的問題都來自相同的根源,因此也都有相同的解決方案—重建心靈之道。

我對這個問題的了解是兼具醫生與病人的角色。1996年8月底,在一個風和日麗的日子,我的大腦故障了。我變得不知所措、恐懼萬分,陷入無助與無望的深淵。請聽我的故事。

破碎的大腦

學習、思考與演說,對我而言一直都是輕而易舉的。我的大腦從未讓我失望。在大學裡,我輕鬆地學了幾千個中文字。在醫學院裡,解剖學錯綜複雜的圖案與名稱—骨骼、肌肉、器官、血管與神經,毫不費力地銘刻在我的大腦,而在聽過一節課與閱讀我的筆記之後,生理學與生化的複雜路徑就變得清晰無比。

我每天跑四英哩的路到醫學院。我在課堂上書寫詳細的筆記,同時還能聽取、記憶與寫下教授所講的每一句話。在漫長的一天結束之後,我又跑回去我的公寓,做一個小時的瑜珈、吃天然新鮮的食物,然後每天心無旁騖,專心地念書三小時。然後爬上床,在5分鐘之內就能安然入眠,熟睡7小時。

隔天起床,再度重複相同的生活節奏。那樣規律的生活被打亂了,就像所有實習中的醫師一樣,在進入醫院之後,開始以超乎極限的方式壓迫我的生理與心理,規律的36小時輪班,最高紀錄是60小時的輪班(從週五早上一直持續到週一晚上!)。

當我在愛德荷擔任小鎮的家庭醫生時,我的工作時間縮短,一週看診80小時,每天30名患者、接生,以及在急診室工作。我離開愛德荷到中國工作一年,呼吸飽含煤灰與汞的空氣,之後回到麻州,在貧民窟的一家急診室工作,以超級瘋狂的時間表輪班。然後突然之間(或者時間到了),我的大腦崩潰了(連帶著我的身體)。

在看診時,我經常忘記患者剛說的話,或是在引導他們的敘述時,陷入一片茫然。我嘗試詳細做筆記與追蹤,但是我在對談時無法專心,記不得任何人的名字。我開始拍照片與寫下患者的個人資料,做為我的周邊記憶體,避免下次和他們說話時,讓自己困窘不已。

在演講授課時,我會突然忘記我講到哪裡,而必須要問聽眾我剛剛講了什麼。當我看一本書時,我必須要反覆地閱讀同一章節,才有辦法了解其意義。晚上在為我的小孩讀床邊故事時,只能像機器人般地吐出字語,因為我無法在大聲朗誦的同時,了解故事的意義。睡神逃避著我。筋疲力竭的我躺在床上,輾轉反側幾小時也無法入眠。最後終於入睡了,隔天早上醒過來時,感覺就像沒睡一樣疲憊。

以前和我無緣的沮喪與焦慮,現在變成了形影不離的朋友。有時候我覺得自己撐不下去了。愉悅與歡笑的能力消失在遙遠的記憶中。我的身體感覺愈糟,我的大腦就越不管用。如果我胃脹氣或拉肚子,我就無法思考或睡覺;如果我的舌頭發炎或眼睛紅腫,我就會變得沮喪;如果我的肌肉疼痛痙攣,我就無法專注。如果我覺得精疲力竭,我會忘記我正在說的話或是為什麼我走入一個房間。

有些醫生說我是沮喪憂鬱,建議我服用抗憂鬱藥劑。心理醫師建議抗焦慮藥劑。我的家庭醫生開立處方安眠藥。一名神經科醫生說我得了ADD,因此我需要興奮劑。其他人說我得了慢性疲勞症與纖維肌痛症。我只知道我的大腦故障了、注意力無法集中、心情沮喪、健忘,身體也不聽使喚。

突然之間,我無法專注、注意力無法集中、失憶,也無法體驗愉悅與快樂。就好像我突然「罹患」了三種可怕的疾病─注意力不足障礙、沮喪與失智症。我的大腦怎會讓我失望呢?我身體的強項突然變成最脆弱的環節。到底是怎麼回事?我的經歷太激烈了,除了少數非常親密的朋友以外,我極盡隱瞞之能事。我假裝得像無事人似地,戰戰兢兢地過著每一天。

但是在八月的那個夏日,我的大腦停擺、精疲力竭的我與腦霧抗戰著,我開始找尋答案。一點一滴,我以地毯式搜尋的方式逐一檢視細胞與身體系統,發現了破碎大腦的源頭。遍尋文獻、諮詢數十位科學家與醫生,並以我自己的身體與心理做實驗,我慢慢地逐步找回自己。

讓我的大腦停擺的原因,並非只有一個。而是所有的症狀累積而成,一直到我的身心崩潰為止。看似突然,卻是毒素、壓力與古怪感染的漫長連鎖反應的結果。追根究底地回溯到居住於中國北京時,呼吸1千萬人民住家暖氣燃燒生煤所產生的汞中毒;童年所吃數不清的鮪魚三明治;以及滿嘴的「銀牙」或汞齊。我也缺少了將汞排出體外所需的一個關鍵性基因,讓整個問題更形惡化。我是在之後的詳細檢測中才發現這一點的。

幾年來不眠不休地在急診室工作與接生,徹底破壞了我身體的韻律,為了繼續撐下去,我狂酗四倍的濃縮咖啡、猛吃大量的巧克力脆片餅乾與堆積如山的冰淇淋(因為有香蕉與堅果,所以我認為那是健康食品)。然後在1996年接近夏天尾聲的一天,我在緬因州野外露營時,所吃或喝的東西讓我的腸胃發炎。那是壓垮駱駝的最後一根稻草。

這本書是我的療癒故事,也是我發現目前大腦障礙流行病答案的過程。這提供解決問題的方案,就像解決我的問題一樣。有多少人在某些程度上,和我具有相同的感覺?

或許你害怕失去工作,因為你感覺疲憊、無法專注、無法集中注意力,非常健忘,因此無法在工作上適當地完成任務。

眼睜睜地看著自己的親密關係瓦解,因為自己的精神與情緒不集中或麻木嗎?

或許你在和自己的注意力奮鬥,以便輔助孩子做功課與引導他們的生活,但是深深覺得自己有虧於父母的職守。

夜晚輾轉反側,苦於生活失落的折磨,然後擔心明晨如何早起,才能來得及送孩子去上學?
忘記和朋友的約會,然後想不起來自己到底忘了什麼事情?

如果是這樣,你並不孤單。你感染了破碎大腦流行病,這是危及生命的恐怖慢性疾病,且大都未尋醫診療,因此數百萬人獨自承受苦難,受困於日益惡化的心智狀態。@待續...

摘自 《6星期大腦健康計劃》 大樹林出版社 提供
(http://www.dajiyuan.com)

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