點滴在文章

同樣道理，高溫燒烤油炸的蛋白質食物，例如油炸雞、豬、魚排及燒烤肉串等，顏色愈濃愈深，所含有的異環胺（HA）愈多。

林杰樑說，丙烯醯胺、異環胺這兩大類物質，都屬於人類可能致癌的物質，對動物則為確定致癌物質。

根據2003年10月21、22日的歐盟專家會議，林杰樑說，食物在炸烤前避免沾上糖粉或糖漿，否則會增加丙烯醯胺的釋出，油炸火候剛好就起鍋的甜甜圈，灑上糖粉則無妨。

歐盟專家也建議，適合炸烤的馬鈴薯（洋芋）以低糖份為宜，置於陰涼處儲藏，不要放冰箱低溫儲藏，可預先煮熟或切塊泡在水中讓糖類先分解，油炸洋芋片溫度不要高於攝氏175度，以傳統烤箱烤馬鈴薯要低於200度，炫風式烤箱低於190度。

林杰樑說，以小蘇打粉而非銨粉做為食物膨鬆劑比較健康，所以使用銨粉的油條少吃為宜，如要解嘴饞，就選金黃色現炸油條，生菜蝦鬆裡的老油條碎片能免就免。

油炸燒烤肉類雖然比較不健康，但是據2007、2008年農業與食品化學期刊（Journal of Agricultural and Food Chemistry）的研究文獻，洋蔥、大蒜、紅酒、啤酒、橄欖油當醃料，可以降低異環胺，減少燒烤肉的「扣分」。

林杰樑歸納相關研究說，肉類事先用大蒜、洋蔥醃泡隔夜再燒烤油炸，可減少28.6%到31.2%的異環胺，如果加上橄欖油，效果可加強到90%，中國人習慣用蒜蓉醬油醃肉，果然有道理。

另外，肉類先用紅酒或啤酒浸泡6小時以上，可以形成一層薄膜，保護肉類在高溫下降低異環胺各約40%及88%。

綜合以上所述，林杰樑彙整出燒烤油炸肉類的醃料配方：一顆大洋蔥切碎、兩大瓣蒜泥、1/2杯的蔬菜油（橄欖油尤佳）、一罐啤酒，加上富含抗氧化物質多酚類、硫化物、多醣類等有益健康物質，如果以綠茶、紅酒佐餐，效果加分。

例如持續這樣的生活：

■對新事物沒有興趣

■一直盯著電視看　　　　　→　 腦袋老化的典型模式！

■避免繁瑣的事情

改善現狀的方法……

■ 儘可能多活動身體

■ 找尋新的刺激 →　 有效發揮功用的均衡腦

■ 過規律的生活 @

摘 自 《讓大腦變年輕的53種妙招》 商周出版社 提供(http://www.dajiyuan.com)

（1）常因經期、產後調理不當、生產手術後修護不良、或個人衛生習慣不佳等；或
（2）工作忙碌、產後無法休息，以至氣血失和，子宮內壁基底層細胞血運失常，無法正常增生內膜組織，於固定週期形成月經；或
（3）體質過度肥胖，飲食失衡，疏於運動，以至痰濕內生、輸卵管及子宮循環障礙。

激發性不孕相當於西醫輸卵管堵塞或發炎、子宮內膜異位症及免疫性的不孕。

診斷要點：

（1）婚後曾有過妊娠（包括分娩或流產），以後未采取避孕措施，而連續兩年不再受孕；
（2）常伴有月經失調，及經前乳脹或脹痛、痛經、腰腹酸脹墬痛，帶下異常，腹部有硬塊；
（3）時有低熱、性慾冷淡、性交障礙、性交痛，或有焦慮失眠、憂郁等精神異常表現。

辨症治療可分三大類型：

（1）血液循環障礙型（氣滯血瘀症）：
婚後曾受孕，因流產、早產、及婦科手術後多年不孕，月經第三天以後量少不暢，經血紫黑，或有血塊，常伴痛經，小腹脹痛拒按。
此類約佔繼發性不孕的60%，由中醫藥治療有特效。

（2）氣血虧虛代謝障礙型（痰濕內阻症）：
婚後曾因流產而後多年不孕，形體肥胖、面色蒼白、頭暈心悸，白帶量多，質黏稠，月經第三天以後量少，甚至閉經，胸悶泛噁、倦怠乏力、性慾冷漠。
此類約佔繼發性不孕的20-25%，由中醫藥針炙治療有特效。

（3）婦科手術後遺症型（濕熱下注症）：
婦科手術後多年不孕，帶下量多，質地黏稠，色白或黃，時有臭味，小腹疼痛，月經失調。
此類約佔繼發性不孕的10-15%，由中醫藥針炙治療有特效。

病例1：38歲，四年前產一子後，無法再受孕，手腳冰冷，掉髮。

產後因工作關係，無法調理，飲食未照三餐進食，以至營養失衡。筋骨易酸痛，動輒疲倦，失眠，月經失調，經量越來越少，色淡，經期頭暈目眩，長期服用黃體素無效。

本院治療：
該症為氣血虧損型。須養血理氣，增加血液循環，加強腸胃吸收，使排便正常，身體毒素降低，子宮內膜充血飽滿，受孕率自然提升。

針炙治療每週兩次，中藥每日飯後三回。

六週後自然懷孕，九個月後產下一子，3200克

病例2：44歲，36歲結婚，隔年懷孕，但六週後小產。醫師作括宮手術，過後連續7年無法受孕，時常經間期來月經。

月經期量多，收縮無力，經常漫延至10-14天才停，血塊多且呈黏膜狀，小腹悶痛脹氣，排便不暢，腰酸背痛。

本院治療：
該症為婦科手術後，子宮虛寒無法於正常週期來月經，收縮無力以致經間期來經，導致下元虛損，黃體素與女性荷爾蒙皆缺乏，故在中醫診治中溫經散寒，活血化瘀，補益肝腎。

針炙及干擾波治療每週三次，中藥飯前服用一日三回。

十週後懷孕，十個月後剖腹生產，男嬰3800克。
(http://www.dajiyuan.com)

二、Q：不鏽鋼鍋具的清洗和保養

A：掌握好火侯是最好的保養方法，傳熱佳的鍋不用開大火也可達到大火的效果，使用兩、三次後應仔細用清潔保養劑清洗一次，再用清水沖淨即可恢復鍋體光亮度。

三、Q：鍋具使用過程中的注意事項

A：1．不要讓燃氣的火焰超過鍋底。中小火一樣可以達到理想的烹飪效果。

2．不要長時間空鍋灼燒，以免引起變形及零件損壞。

3．雖然不鏽鋼具有強抗酸鹼能力，但不適宜長時間防置強酸鹼食物。

4．請在鍋有餘溫時清洗鍋具更易被洗淨。因燃氣純度不夠，長期使用後，不鏽鋼的外表易被雜質燻黃，建議採用不鏽鋼專用清潔保養劑。

5．不要在空鍋加熱時撒鹽，以免腐蝕不鏽鋼的表面。長期使用後，鍋底有時會出現白斑，此為食物和鹽的未清洗淨的殘漬，建議用不鏽鋼專用清洗劑清洗。

四、Q：如何避免吸蓋現象

A：質量高的不鏽鋼鍋組，其鍋蓋具有極佳的密閉性能。烹飪結束時請將鍋蓋揭開放置冷卻。如未趁熱揭開鍋蓋，可能發生鍋蓋和鍋身吸住無法打開的現象。這時只需將鍋重新放在熱源上小火加熱，待蒸汽冒出後即可輕鬆開鍋。

網路圖片

五、Q：炒菜不慎把鍋燒焦，如何清洗？

A： 1. 從鍋內盛出燒焦的菜。

2.鍋內倒水開火加熱。沸騰後關火，就可清洗了。

3.如果殘留物特別頑固，可以加長煮水時間或關火之後多等一會兒再洗。@*

(http://www.dajiyuan.com)