Laetitia拉提莎泡芙專賣店是法國料理名廚島內哲也親自指導。陳信翰／攝影

來自日本的水野雅也辭去原本金融業的工作，投資2400萬元，找來法國料理名廚島內哲也設計監製，在台開設第一家「Laetitia拉提莎泡芙專賣店」，推出獨特雙層酥皮口感的泡芙，近日在台北東區開賣。

　　水野雅也說，一般泡芙只有單層外皮，Laetitia最特別的是以類似和果子的製作手法，做成的雙層麵皮，讓泡芙能夠擁有外脆內軟的外皮口感。

食材 嚴選高檔

　　企圖挑戰泡芙領導品牌Bread papa，水野雅也認為，Bread papa的口味比較適合小朋友，而Laetitia的泡芙則是針對都會女子所設計，堅持使用最好的食材，包括日本進口麵粉、芬蘭奶油和法芙娜巧克力。

派皮 外酥內軟

　　記者同時品嘗Laetitia與Bread papa的泡芙，發現在派皮部分，Laetitia的雙層外皮外酥內軟而有層次感，確有過人之處；Bread papa近日雖然推出新的餅乾泡芙，但口感差異並不明顯。

　　同是卡士達原味的內餡相較之下，Laetitia的口感較為濃稠綿密，令人滿足；Bread papa則是突顯出打發鮮奶油的蓬鬆與爆漿，裡面還有一顆顆黑色的香草籽，清香盈口、甜而不膩。

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　　★Laetitia拉提莎泡芙專賣店／台北市安和路1段49巷11號1樓（近仁愛路）／02-87717720／11:00～20:00／周一公休

炸薯條淋上義式番茄沙沙醬與起司焗烤後，風味倍增，每份60元。 王瑞瑤／攝影

鹽酥雞出現歐洲香草口味，炸薯條也能變身為拉絲的義式番茄焗烤，甚至在飲料搭配單上發現13種法國百年瑪黑茶（THE MARIAGE），以及外國明星指定飲用的義大利聖沛黎洛氣泡礦泉水（S.PELLECRINO）。

網購夯 開出實體店

　　這是新開張「食彩浪漫」的創意，新婚燕爾的蔡岳軒與陳思翰擁有台北老字號食品行的支持，在網購市場打出知名度後，朝實體商店發展的第一砲，便是將鹽酥雞與炸薯條變時髦。

　　陳思翰表示，自己很愛吃歐洲香草雞，於是靈機一動在台式鹽酥雞的醃料裡又添加了義大利香料、普羅斯香料、玻利亞岩鹽與四川花椒，然後又替炸雞設計了百里香酸奶醬，加上墊底的大量生菜，使得獨創的香料雞搖身變成流行的暖沙拉，而且很快成為周邊上班族的下午點心。

炸薯條 醬子更好吃

　　至於炸薯條也有三種吃法，其中兩種是芥末蜂蜜與百里香酸奶沾醬，另一種是淋上特製義大利番茄醬汁，若再加10元，就能焗烤成拉絲又有料的馬鈴薯。

　　另有味全鮮奶製成的牛奶冰淇淋，以及熬煮兩小時，滋味濃冽的蜜煉洛神花茶，早餐時段加賣45元的墨西哥披塔餅，夾餡可選鮪魚、美 式肉丸、德式香腸等，還放進五穀飯與蔬菜，時髦創意不忘健康！

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　　★食彩浪漫／台北市安和路2段86號（近樂利路口）／02-72008638

陶板鮪魚尾／360元＋10％／牛蒡加上蒲燒鰻醬的提味，讓口感滑潤的鮪魚尾散發淡淡和風味。（楊為仁／攝影）

一年一度的鮪魚季又到了！「中信港都茶樓」的東港三寶精選菜餚，烹調料理手法不遜於東港知名海產店，讓高雄人免去舟車勞頓，就近即可嘗到尚青的鮪魚大餐。

　　高雄中信飯店3樓的港都茶樓開業20餘年來，以港點飲茶為主要經營項目，協理蔡月卿表示，單點需要等待，南部人大多耐不住性子，客人多時會影響供餐速度，不如傳統推車，客人想吃什麼就拿什麼，而且東西就在眼前、一目了然。

鮪魚下巴 大塊似牛排

　　為因應鮪魚季的到來，港都茶樓推出東港三寶精選菜餚，東港三寶指的就是鮪魚、櫻花蝦和油魚子，主廚莊志仕還特別挖空心思，融入西式、日式、泰式的烹調手法，呈現鮪魚料理的多樣化面貌，最讓我驚艷的莫過於很有西式牛排味道的磨菇鮪魚琵琶骨。

　　琵琶骨指的是鮪魚的下巴，這個部位由於經常運動，雖然沒有太多的油脂，但肉質卻超軟嫩，而且魚肉大塊，吃起來毫不費功夫，主廚先將下巴切塊油煎，一份磨菇鮪魚琵琶骨大約有8兩重，淋上的醬汁類似牛排的磨菇醬，內有多種菌菇，由於琵琶骨的口感有點像菲力，蘸佐磨菇醬後，更有吃菲力牛排的錯覺。

鮪魚尾 膠質多像蹄膀

　　另一道陶板鮪魚尾則以日式和風味取勝，主廚將鮪魚尾部過油後，用蒲燒鰻的醬汁滷製2小時，並以牛蒡提味，鮪魚尾以日式陶板盛裝，底下燃燒酒精燈保溫，乍看之下還有點像豬蹄膀，豐厚的膠質是它的最大賣點，極為滑潤順口，輔以鹹中帶甜的醬汁，滿口盡是香腴。

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　　★港都茶樓／高雄市鹽埕區大仁路43號3樓／07-5217122轉3202／11:30～14:00、17:00～21:00／收一成服務費

圓環流水席餐廳在中庭打造焢地爐與油箱菜的流水席設備。鄧博仁／攝影

荒廢兩年多的台北圓環日前土木大興，由國宴主廚坐鎮的圓環流水席餐廳，雖然下周一（6月22日）才正式開張，但每桌3000元的超平價古早味辦桌，已經吸引附近民眾搶先訂席品嘗。

　　前總統李登輝御廚，現任頂廚餐廳主廚的台菜老師傅黃德忠，跟他的股東們與市政府簽下9年長約，並砸下4000萬元整修幾乎荒廢的建成圓環，打出「圓環流水席餐廳」的招牌，希望重新凝聚圓環的人氣與財氣。

小吃區重現圓環好風味

　　出身廚師世家的黃德忠，人稱阿忠師，9歲入行，17歲從離開家鄉宜蘭到台北打拚，他記得44年前落腳台北的第一家餐廳，正是圓環旁邊專賣汕頭料理的光華樓。對圓環懷抱濃烈情感的黃德忠，為了替圓環尋回昔日的熱鬧光景，在餐廳開張前，專程拜訪附近居民，他說：「除了建築本體的問題以外，東西貴又難吃，是圓環沒落的主因。」

　　大手筆拿下圓環一、二樓的黃德忠，除在二樓開闢一小部份的小吃區，販賣雞捲、滷肝、鯊魚煙等40元起的圓環風味小吃以外，其餘空間加起來最多可擺45張大圓桌，主打3000元起價的古早味流水席菜色。

久違了焢地爐與油箱菜

　　「流水席是鄉下迎熱鬧時，爐主請大家免費吃的庄腳味。」曾在宜蘭以流水席形式舉辦國宴的黃德忠，在圓環中庭打造流水席必備的焢地爐與油箱菜，模擬舊時的點心攤。

　　黃師傅表示，焢地爐就是臨時廚房，以前在田裡堆磚成灶，爐主把在家裡燒好的筍絲焢肉、豬血大腸、豆醬鴨、紅糟雞、豬肺炒鳳梨等，裝進18公升裝的方型沙拉油桶裡，直接提往田間保溫，這就是最傳統的流水席。

　　開幕期間主打的3000元桌菜，菜色有：圓環大拼盤、魷魚螺肉蒜、八寶荷葉粽、加誌滷味盤、瓜子雞味鍋、鴛鴦炸雙拼（雞捲拼糕渣）、竹葉鑲腿褲、炒季節時菜、鳳梨焢豬會、紅燒五柳魚等10道菜。

沙必斯主廚天天有驚喜

　　其中加誌滷味盤的加誌，指的是鹹草編的草籃，是農村社會常用的容器；魷魚螺肉蒜非酒家常見的熱湯，而是類似肉羹的湯菜；瓜子雞味鍋特選日光牌花瓜，滾沸愈久味道愈甘。

　　除了菜色復古，份量也不少，瓜子雞味鍋使用了一整隻雞，巨大的八寶荷葉粽超過一公斤重，竹葉鑲腿褲的蹄膀帶骨重1.5斤，阿忠師說一桌坐12人也夠吃，多1人再加300元。

　　另外，為了重現流水席的精神，阿忠師日日有不同的「沙必斯」，類似可無限追加的迎熱鬧陣頭點心攤，包括：久菜燕、茄咬蔥、天公粥、麻葉羹等上百道，準備天天給客人不同的驚喜。

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　　★圓環流水席餐廳／台北市南京西路284之1號（重慶北路口的圓環裡）／02-25552828

分店開到東區的Bread & Soup，鎖定上班族客群主打200元的輕食料理。陳信翰／攝影

去年在天母爆紅的「Bread & Soup」日前在東區成立旗艦店，店裡除了麵包以外，還推出麵包加湯品的輕食組合，搶攻都市上班族的胃。

老酵母酸麵包 招牌商品

　　看到法國PAUL以冷凍麵糰成功搶占台灣金字塔頂端市場，使用歐洲供應量最大Vandemoortele冷凍麵糰的Bread & Soup，將價格與姿態稍為壓低。行銷經理熊錦雯說，歐洲冷凍麵糰不但技術純熟，而且非常普及，從酥皮點心、麵包到甜點，都可以冷凍技術保存製品的風味和口感。

　　熊錦雯表示，近年來，烘焙業飽受原料飆漲之苦，冷凍麵糰正是台灣麵包產業的一線生機。

　　Bread & Soup最招牌的老酵母酸麵包，完全不用速發酵母，而採用40年歷史的老酵母進行天然發酵，熊錦雯說，老麵不但讓口感更為Q彈有勁，產生的乳酸成分還能夠促進腸胃蠕動。

麵包蘸濃湯 美味升級

　　旗艦店每天依時段提供義式蔬菜湯、法式洋蔥湯、義式蘑菇香蕈湯、托斯卡尼番茄湯等歐式湯品，為了麵包店量身打造的湯品，口感特別濃稠，用麵包蘸著湯汁享用，美味又有飽足感。

　　針對東區上班族設計的商業午餐，包含麵包、義大利麵、湯、沙拉、飲料，只要200元，堪稱經濟實惠。

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　　★Bread & Soup忠孝旗艦店／台北市光復南路240巷23號（捷運國父紀念館站2號出口）／02-27720818／7:00～23:00

台中市長胡志強說，他喜歡散步，可是因為是公眾人物，外出總會被打擾，所以現在只要有時間，就會在家裏騎腳踏車。圖為某次活動他試騎一台室內健身腳踏車。（黃國峰攝）

　　台中市長胡志強在經歷小中風、夫人車禍意外事件後，人生觀丕變，他表示，歷經劫難更懂得珍惜生命，也因此深刻了解健康的重要。

　　胡志強說，在發生輕微中風事件後，他反省了一番，發現自己始終拚命工作，是不折不扣的拚命三郎，差一點就把命給拚掉了，但這場疾病讓他認真思考，究竟要如何在健康、工作上取得平衡。

賦予「拚命三郎」新詮釋

　　也因此他對於「拚命三郎」也有新的詮釋，就是工作、休息、休閒同樣重要，要拚命就要三者並重。他說，現在的他仍然是工作第一，但在工作之餘，也會兼重休息和休閒，尤其讓他能夠放鬆下來的休閒活動。

　　身為公眾人物，胡志強說，自己好像沒有戶外運動的權利，喜歡散步的他，出門散步難免遇到民眾向他來個市政建言或要求簽名；但由於了解運動的重要，家裏有跑步機、腳踏車，他給自己一個功課，就是每樣運動天天要做上一個小時。

　　但偶爾也會因為市政繁忙，行程跑不停，無法完成這項運動課題。胡志強說，自己三、兩天就會來個總檢討，昨天沒有辦法做足的運動，今天補回來；而且，即便是出國訪問，胡志強也一定會帶著運動服、球鞋。他說，沒有行程時，他不愛血拚購物或逛街，就利用時間在飯店裏的健身房運動。

每年必做一次大型健檢

　　休息時除了運動，以幽默搏得高人氣的胡志強，其實最愛一個人獨處，如果有時間，他喜歡關在家裏，整理書架、書櫃，一個人聽音樂，甚或是擦地板做家事。他認為，這是自己最佳的休閒生活，可以徹底放鬆，又能將家裏整理的有條不紊。

　　口常開的胡志強，吃起東西也很有原則，平時甚少吃麵包、麵條等澱粉類食物，而且不吃糖和甜食。

　　胡志強對於身體健康相當重視，他說，自己天天量血壓，三個月就到醫院做一次抽血檢查，每年一定做一次大型健檢。

　　謙稱沒有任何養生秘訣的胡志強坦言，雖然休息、休閒和工作一樣重要，但有工作狂熱的他，很難做到三者平衡，尤其是出訪後回國，總得要看完三箱公文，才能休息。他強調，今日事今日畢，不看完公文，不會休息，這是多年養成的習慣。

　　因此，他每個星期都會做總體檢，看一看自己是不是過於拚命工作，忘了休息或休閒，適時調配三者的比例，讓自己不再是把命拚掉的拚命三郎。

　　顏慕庸本身是感染科專家，從台北榮總到高雄榮總，再回到台北的市醫體系，儘管工作忙碌，年過半百的他看起來卻非常年輕，他的養生祕訣就是運動、吃大量的蔬果，以及適當解壓、常懷感恩心。

　　「健康管理最重要的是運動。」顏慕庸學生時代打劍道，有一套完整的運動模式，現在他將年輕時代每天的熱身準備運動，轉換成每天固定的十五分鐘運動，全身圍著脊椎為中軸做旋轉，運動量足夠，對自主神經功能很有幫助。游泳是顏慕庸另一個重要活動，暑假到了，他和太太會帶著兩個兒子一起去游泳，享受快樂的親子時光。

　　從臨床轉變為以行政為主的工作型態，經常都是坐著開會、吃便當、坐車，顏慕庸靠走路來補強活動量，上下六個層樓都走路，已經養成習慣。為了響應環保，他在昆明院區推動每月一次的「無車日」，讓大家搭捷運、多走路。

　　飲食方面，顏慕庸很感謝太太，家中飲食多以蔬果為主，「晚上回家吃飯是最開心的一餐，不管外面多忙，晚餐最能讓他恢復精力。」他們家的餐桌上永遠是各式各樣的青菜、五顏六色的水果，完全符合五蔬果標準。因為宗教緣故，只吃少量白肉。

　　運動、飲食很重要，但身心靈的平衡才是保持健康的關鍵。顏慕庸說，只要壓力大，他完全可以感覺到身體的變化，所以他常告訴自己，要經由檢視內心的情緒 讓氣息平穩、平定，創造比較祥和的工作磁場。他的秘書也常提醒他別拉著一張臉，嘴角要上揚。他以《秘密》一書舉例，教人隨時轉換情緒，關照情緒是往上還是往下走，心中有個錦囊 一覺淂不對，馬上去想讓自己最開心的事，將情緒轉化過來。