點滴在文章

材料：

牛筋肉1斤、白味噌2大匙、老薑適量、紅蘿蔔1根、白蘿蔔1條、香菜少許、白芝麻少許、醬油2大匙、砂糖1 1/2大匙、酒4大匙、蔥6根

做法：

1.牛筋肉用熱開水汆燙後，放入裝有1/3水的燉鍋熬煮，同時加入蔥、薑片，燉煮半小時。

2.紅蘿蔔、白蘿蔔切滾刀塊，香菜切末備用。

3.牛肉湯煮半小時候後放入白蘿蔔和紅蘿蔔，加入醬油、酒、砂糖後，再煮25分鐘之後，放入味噌，邊煮邊攪拌，味噌香味出來即可熄火，上桌前撒上白芝麻和香菜。@*

這個專欄既然命名為【美食點滴】，當然談的是與美食有關的瑣事，如流傳的佚聞典故、名菜的來龍去脈、古人的美食觀點與養生概念、現代的吃喝風潮，以及因應時代需要而衍生的種種飲食特色……等等，都在談論與提及範圍之內。以下是友人的親身經歷與感動：

子女成家立業後，各自為自己的生計打拼，於是我成了獨居老人，生活上能自理，可惜天有不測風雲，檢查出得了絕症癌末轉移，於是，死馬當活馬醫，開始了一連串的治療。透過親手足的斡旋，從別人身邊挖來了一位看護，二十四小時日夜照顧。有了她全心全意的呵護，出現了一線生機，病況控制住了，精神體力漸次恢復了些。

感激之餘，給我講述了她的點點滴滴，認為是上蒼在她窮途末路時贈送給她的禮物。友人知道我常提筆為文，因此讓我寫寫這位看護的言行、觀感與胸襟，算是一種回報吧。

時代的進步、科技的昌盛，帶動了社會的變遷，多樣化的生活型態與因應措施，成就了複雜的人際關係與倫理相處的不同方式。再加上經濟不景氣，失業人口多，為了保住微薄的薪資養家糊口，家中長輩有了重大傷病送醫住院，也因怕請假多了丟失飯碗，所以情願花大錢請全職看護照顧，於是「醫療看護」的工作由此衍生，成了當前熱門的新興行業。

幸運的友人，經過這位劉女士的細心呵護與照顧，病情大有起色，她最念念不忘的是這位看護的「營養餐」，以及時時刻刻以「病患為大」的關懷作風。以後這個專欄的篇章裡，我會陸續提及，與大家分享這位雖沒讀書，但靠著長期在社會上的歷練與學習，而有了正確的認知與傳統道德的奉行，成就了這一行業口碑甚佳的佼佼者的點滴瑣事。

話說王安石年輕時赴京趕考，半路上遇見一個富戶人家在用對詩的方法選女婿。許多人圍在那裡，有看熱鬧的，有真想給人家當女婿的，但就是沒有一個人對上詩來的。王安石湊上去細一打聽，原來，這詩的上聯是小姐自己出的，求對下聯。上聯寫道；「天連碧樹春滋雨，雨滋春樹碧連天。」王安石心想，這位小姐還有 幾分文才，不覺已有幾分好感。轉念一想我何不試一試。他略一思索，便吟出「地滿紅香花連風，風連花香紅滿地」。眾人齊聲稱好，小姐聞知，也十分滿意。於是，王安石與小姐約定科考後完婚。

說來十分湊巧，在科考場上考官收畢試卷後，主考官又另外出了一題：「地滿紅香花連風，風連花香紅滿地。」求對上聯。王安石心中一喜：這不是現成的嗎，出口便道出：「天連碧樹春滋雨，雨滋春樹碧連天。」主考官聞言大喜，十分讚賞。不久，王安石回去與小姐完婚，正在舉行婚禮時，傳來王安石高中狀元的消息。真是喜上加喜，王安石高興極了，親自下廚烹製菜餚，款待前來賀喜的四親八鄰。眾人無不歡喜，尤其那道「雙喜字肉」，更是引起大家的興趣，這道菜不僅味道好，而且在製作上也別出心裁，每塊肉上刻著的雙喜字就更有意義。眾人越吃越愛吃，邊吃邊誇新郎精湛的烹任技藝。後來，人們就常常把它作為喜慶宴席上的一道菜，為的是增添更濃的喜慶氣氛。@* (http://www.dajiyuan.com)

創作理念：

蔬果579，健康人人有！！
酥脆的炸餛飩皮裝載著繽紛的蔬菜丁，口齒中流露的是松子仁的香、蔬菜的甜，再搭配清爽的水果丁，呈現的是豐富又滿足的滋味……

材料：(四人份)

青椒 1/2個
紅甜椒 1/2個
松子仁 2大匙
綠肉、黃肉奇異果 各1顆
九層塔葉 4小株
鹽1/4小匙
糖1/4小匙
素沙茶醬1/2小匙
蜂蜜1小匙
清醋1大匙
白胡椒粉1/8小匙

黃甜椒 1/2個
生香菇 2朵
小牛蕃茄 1顆
(小張)餛飩皮12張
小鋁模 12個
白胡椒粉1/8小匙
香油1/8小匙

製程做法：

(主菜)
1.將餛飩皮用鋁模壓住放溫油中炸出花形之金杯狀，松子仁及九層塔葉過油炸酥，蔬菜均切小丁亦過油備用。

2.熱油鍋，將蔬菜丁及調味料拌炒均勻，取出盛盤放涼。

3.將炸好的金杯放上炒香之蔬菜丁，再灑上熟松子仁。

4.將金杯底部飾以九層塔葉。

(輔菜)

1.將奇異果去皮，牛番茄去籽，均切小丁狀。

2.調味料和勻，拌入材料丁中，混勻即可。

注意事項：

1.輔菜之清醋可用薰衣草醋來調味。

2.白胡椒粉可用檸檬椒鹽粉來調味。@
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【大紀元6月1日訊】綠豆湯有清熱解毒、止渴消暑的功效。綠豆的營養成分比較豐富，是經濟價值和營養價值較高的一種豆類。炎炎夏日，為了解暑，中國民間有喝綠豆湯的習俗。但營養專家提醒，綠豆湯雖好，但三類人不適合喝。

據廈門商報報導，第一類是屬於虛寒體質的人，如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等，吃了綠豆反而會加重症狀，甚至引發其他疾病。

第二類是老人、兒童以及體質虛弱的人。綠豆中的蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子的氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。

第三類是正在服用各類藥物的人。綠豆具有解毒作用，因此，病人服用的藥物中，不論是中藥還是西藥，如果含有有機磷、鈣、鉀等成分，綠豆會與這些成分結合成沉澱物，從而分解藥效，影響治療。

綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法， 口味繁多，最主要的有薏仁綠豆湯，百合綠豆湯，南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。

材料：

雞胸肉 1個、地瓜粉適量。

醃料：

雞蛋 1粒、胡椒粉少許。

調味料：

辣椒2支、香菜少許、泰式甜辣醬2大匙、檸檬汁3大匙、魚露1大匙、花椒粉適量、大蒜末1大匙、糖 1小匙。

做法：

1、將雞胸肉、全蛋液、胡椒粉拌勻，醃30分鐘。

2、辣椒和香菜切末放入容器中，續放入泰式甜辣醬、檸檬汁、魚露、花椒粉、大蒜末和糖等拌勻成「椒麻醬汁」。

3、將雞胸肉沾裹地瓜粉，下油鍋炸至金黃熟透，撈起瀝油，切塊盛盤。

4、淋上椒麻醬汁即完成。

後記：

1、魚露（fish sauce）是東南亞料理中常用的調味料，特別是泰國和越南的料理。它是用魚加鹽發酵、釀造而成，呈琥珀色，約需半年的製程。聞起來腥味很濃，但嚐起來味道鮮美，帶有甘甜味和鹹味，常用在烹煮海鮮、沙拉和其他菜餚的調味，可取代鹽、味精、醬油和蠔油的使用，更可使菜餚多一份海鮮的鮮美滋味。又因魚露的味道比較鹹，烹煮時，只要加一點點即可，勿一次放太多，可一邊放一邊試味道。

2、魚露約可分為三種：「韓式魚露」常用在醃漬泡菜（可提鮮）、「中式魚露」常用在蒸魚、「泰式魚露」常用在涼拌菜或沾醬。若是高純度的魚露，可直接當作沾醬食用，否則，須與其它材料，例如糖、大蒜末、辣椒末、檸檬汁…等拌勻後，再沾佐食用，例如吃「煎蠔餅」、「白斬雞」時沾上魚露，令人回味無窮。

3、經過發酵、醃製的食品，例如鹹魚肉、魚露、臘肉、豆腐乳…等，若常常食用較容易致癌，故建議偶爾嚐鮮即可。平時烹調食物，應該盡量採用草本的辛香料作為調味料，少用高加工的調味品，才符合美食與養生之道。@* (http://www.dajiyuan.com)

秋季人們常會出現陰虛火旺，如口乾舌燥、嘴唇乾裂出血、皮膚乾澀、便秘等現象，還有的人會出現燥咳症狀。為了防止秋燥，平時應不食或少食燥熱傷津之品，如煎魚、炸魚、炸雞、油條、辣椒等,可多飲食生津潤燥的湯水。

　　雪梨燉冰糖 鮮雪梨約100—150克，去皮洗淨放燉盅內，加適量冰糖和清水。燉1小時後，飲水吃梨。功能：滋陰潤肺。

　　鮮白菜蜜棗湯 俗話說：10月火為髒，不離白菜湯。可用鮮白菜適量，蜜棗2—3個，同放瓦煲內，老火煲湯，清潤而不燥，清甜可口。

　　雪梨銀耳湯 雪梨1只，水發銀耳30克，貝母5克，白糖適量。將水發銀耳去根、去雜洗淨，撕成小片，將雪梨去皮、去籽，切成多塊，將銀耳片、雪梨塊、貝母、白糖同放在燉皿內上籠蒸30—40分鐘。此湯滋陰清肺，消痰降火。

　　芝麻木耳湯 把10克左右的黑芝麻炒熟，與用溫水發泡好的木耳一起放在鍋裡，加水煎煮，煎煮好可加一點白糖，分幾次食用。芝麻具有良好的潤燥作用，尤適用於大便乾燥者。

來源：《科技日報》

別名文旦、朱欒、座凡。產於台灣、印度及中南半島。屬芸香科常綠喬木。
生長於陽光充足，低海拔地區，大多屬栽種。樹高、葉大、果皮厚、果肉多汁。
（中秋節應景水果，製作八仙果的用料之一）

用途：有潤肺、健胃清腸、利便等功用。葉片可消腫治腹痛，果皮可治老年咳嗽氣喘。
（如需使用，務必請教醫師、專業人員。）@ (http://www.dajiyuan.com)

【大紀元5月31日訊】(大紀元記者郭靖康編譯報導)據美國Healthline網站報導，針對超過2萬4千名瑞典婦女調查的結果，發現只要注意生活方式，就可使患心臟病的風險減少92％。以下將陸續介紹28項妙招，嘗試每天做一項，助您踏上健康的旅程。

第8天：攝取足夠的蔬菜

營養學家建議，每天須攝取約750ml的蔬菜，讓蔬菜占食物量的50％。特別是十字花科蔬菜如：甘藍、孢子甘藍、花椰菜及白菜，這些蔬菜中含有豐富的抗氧化劑，和其他對心臟有益的β蘿蔔素等維生素。◇

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