輕鬆做醬汁 巧變法式料理 法式香煎爐魚 咖哩海鮮盤 巧克力布丁
輕鬆做醬汁 巧變法式料理
法式料理製作過程繁複，常常給人難以上手的印象，但擅長法式料理的春秋烏來主廚周維德，就利用咖哩塊、奶油醬汁、巧克力，加上些許創意，變化出簡單就端上桌的菜色。報導╱劉懿嫻 攝影╱高凱新
| 醬汁充滿奶油和檸檬香氣，而魚肉質地很鮮嫩。 |
| 法式香煎爐魚 材料：鱸魚肉1片、杏仁片適量，鹽、黑胡椒粉各１小匙，青花菜2小朵，太白粉、紅蘿蔔、馬鈴薯塊各少許 醬料：紅蔥頭1顆切末、白酒2大匙、奶油200克、檸檬1顆、水90c.c. 準備：在鱸魚皮抹少許太白粉。青花菜、紅蘿蔔塊、馬鈴薯塊煮熟備用。杏仁片烤香備用。 | |||||||||||
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平底鍋放適量油，熱鍋後將魚皮朝下煎熟，不用翻面，以鍋中的熱油淋在魚肉上，等魚肉熟透後起鍋備用。 | |||||||||||
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同一鍋放紅蔥頭末略炒，加水、白酒、檸檬汁煮開，以鹽和黑胡椒調味，放奶油煮溶。續放鱸魚煮至醬汁收乾盛盤，灑杏仁片，以蔬菜裝飾。 | |||||||||||
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材料：明蝦2尾、干貝2顆、甜豆3條、市售日式咖哩塊1塊、白酒少許 準備：明蝦去頭去殼，並挑除泥腸，用廚房紙巾紙將明蝦、干貝的水分吸乾。 | |||||||||||
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平底鍋放少許油加熱，轉大火，放入明蝦、干貝，一面煎熟後翻面，倒入白酒，將明蝦、干貝煎熟後取出備用。 | |||||||||||
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同一個鍋子加少許水，放入咖哩塊煮到溶化，再放入明蝦、干貝、甜豆稍微燴煮入味即可。 |
材料：鈕釦巧克力225克、雞蛋2.5顆、牛奶135c.c.、鮮奶油135c.c.、糖70克、玉米粉10克、水10c.c.，裝飾用水果、打發鮮奶油各少許 準備：玉米粉加水拌勻，雞蛋打成蛋汁備用。 Tips：鈕釦巧克力可在烘焙食材行購買，可用市售巧克力片代替，但製作時需減少糖的份量。 | |||||||||||
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牛奶、鮮奶油用小火加熱不要煮滾，倒入蛋汁攪拌，再加玉米粉水拌勻後關火。記得邊加蛋汁要邊攪拌，以免變成蛋花。 | |||||||||||
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另取一鋼盆放入巧克力、糖，倒入做法1，趁熱拌至溶化，倒入模型中自然放涼即可。食用時可搭配水果、打發鮮奶油。 | |||||||||||
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材料：洋菇250克、蒜末5克、紅蔥頭末10克、牛奶200 c.c. 準備：洋菇切片備用。 | |||||||||||
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洋菇片用少許油炒15分鐘，直到軟化變金黃色，再放入蒜末、紅蔥頭末炒香，即可盛碗。 | |||||||||||
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牛奶用小火加熱至60℃後關火，用打蛋器打出奶泡，淋在做法1上。 |
簡化做法 醬汁加分 擅長法式料理的周維德，家中有2個女兒，平常他就常下廚給家人品嘗，他說：「我女兒還會點菜咧！在家我就會簡化法式料理的做法，不要弄得太複雜。」像是咖哩海鮮盤，他就用咖哩塊做成醬汁，讓海鮮味道更豐富。至於巧克力布丁，周維德說：「若沒有烘焙專用的巧克力，也可去便利商店買購一般市售巧克力代替，但是記得糖的份量要減少，否則吃起來會太甜。」 | ||||||||||
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協助拍攝╱春秋烏來 (02)2661-6555 |
【蘋果日報】