點滴在文章

筍子和雞肉，葷素搭配，香辣開胃，好吃又不膩，雞肉很入味，微辣中帶點麻，筍子脆中帶點韌勁，很好吃噠，下飯絕對是超一流。

原料：
三黃雞、筍乾。

輔料：
啤酒1聽、洋蔥1個、蒜1頭、姜1塊、蔥白七八根、小米辣8根、八角2個、香葉3片、花椒適量。

做法：
1、筍乾用清水泡發3小時左右；（如果白天沒時間，又是晚飯吃，可以在頭一天晚上泡好，按照步驟2處理後，用保鮮袋裝好放冰箱冷藏保存）

2、筍乾完全泡發至舒展，變軟後，沖洗乾淨，撕成小條，再切段，備用——不必撕得太細，要不然吃的時候找著費勁；

3、雞肉用清水泡5分鐘，倒掉血水，沖洗乾淨後瀝去水分；加2杓料酒，1杓老抽，1杓蠔油，適量鹽和胡椒粉，醃製1小時以上——時間長一點更好；

4、洋蔥切絲，姜蒜切片，備用；

5、鍋中倒適量油，油熱後下入薑片，蒜片，炒香；

6、倒入醃製好的雞肉，翻炒5分鐘左右，至雞肉表面變色；

7、下入洋蔥絲，小米辣椒，香葉，八角，花椒，繼續炒2-3分鐘，炒香後下入筍絲，加適量鹽，翻炒均勻；

8、加入啤酒和適量開水，完全沒過所有食材，煮開後轉小火燉煮40分鐘左右；

9、40分鐘後，轉大火收汁，一邊收汁兒要一邊翻炒，一是使汁兒均勻附在肉上，二是避免糊鍋；

10、汁兒不要完全收干，可以適量留一點，味道會更好。覺得顏色不夠或者味道偏淡的話，可以加少許老抽調節。起鍋前，加入1杓蠔油翻炒均勻，撒上蔥花，即可。


(來源:美食廚房)