金棗入菜 酸香好滋味
金棗入菜 酸香好滋味
2010年03月15日蘋果日報
現在正是金棗的盛產期，直接吃金棗或許覺得有點澀，但拿來入菜卻可以增添風味。皮甘、肉酸的金棗，無論搭配海鮮、肉類，或做成甜點都很合適，吃起來酸香不膩。報導╱劉育孜 攝影╱張世平
金棗雞湯
材料：雞腿1/2支、干貝1顆、金棗2顆、薑片少許、高湯適量、鹽少許
準備：雞腿切塊汆燙備用。
1抓鹽
金棗灑鹽抓一下，靜置15分鐘後洗淨。
2蒸熟
所有材料放入碗中，以大火蒸約30分鐘即可。
金棗海鮮總匯
海鮮以酸甜的金棗汁調味，酸香開胃。
材料：蝦子4尾、花枝1/4隻、蟹肉棒2個、金棗皮1顆、蜂蜜少許
醬汁：金棗汁2大匙、糖1大匙、鹽少許
準備：花枝切小段，和蝦子、蟹肉棒燙熟。金棗皮切絲，以蜂蜜浸泡5分鐘備用。
1調醬
把醬汁的所有材料攪拌均勻備用。
2鋪料
燙熟的海鮮加醬汁拌勻，灑上以蜂蜜漬過的金棗絲。
糖醋金棗里肌
加了金棗汁燴煮，酸味相當天然。
材料：里肌肉200克、麵粉1小匙、太白粉1小匙、卡士達粉1小匙、太白粉水少許、白芝麻少許
醬汁：金棗汁2大匙、糖1大匙、鹽少許、醋少許
1炸肉
肉切條，依序裹卡士達粉、太白粉、麵粉，炸至金黃色。
2燴煮
做法1加拌勻的醬汁燴煮，以太白粉水勾芡，起鍋灑白芝麻。
棗香鍋餅
金棗與花生很對味，回鍋再煎把香氣逼出來。
材料：麵粉150克、雞蛋1顆、水少許、金棗皮2顆、蜂蜜少許、花生粉2大匙
準備：將麵粉、雞蛋、水調成麵糊備用。
1調味
金棗皮切丁後，加蜂蜜攪拌拌勻備用。
2灑粉
把麵糊煎成薄餅，灑做法1、花生粉後摺起，再回鍋煎一下。
本日料理手
灑鹽抓醃去澀味
林瑞勇
「4月以前都是宜蘭金棗的產期，只要不要太軟、太熟的，都很適合拿來入菜。」宜蘭晶英酒店主廚林瑞勇說。只要先把金棗用鹽抓醃15分鐘後去除澀味，就可以烹調了。他說：「金棗涼拌、蒸食都好吃，只要不要長時間的燜煮就可以。」金棗皮也可加蜂蜜醃漬，能保留金棗皮的香氣且不澀，不管是搭配海鮮，或是煎成鍋餅都很對味。
計量單位 1大匙 =15ml 1小匙=5ml
協助拍攝╱蘭城晶英酒店 (03)935-1000